做好全部的春饼,就可以开始卷菜了。
速度快的亲,10分钟搞定这200g面糊(做15个春卷皮)完全没有问题。
【烙春饼注意事项】:1、必须是不粘锅,且火力要小。我用的电饼铛是不可以调节火力的,如果您的电饼铛(或者用的燃气灶)可以调节火力,记得调到最小火。对于最开始操作不熟练的朋友,建议先打开电饼铛预热后,关火,抹匀面糊后,用余温来烙饼皮,以免面糊抹不均匀。不过,请相信我,只需操作2-3个,你会马上熟练起来的。
2、没有刮板的朋友,用家里比较平的木锅铲同样可以操作,有破洞的地方,用锅铲抹匀补一下面糊就可以了。
3、面糊稀稠度很重要,不可过稀,否则刮不起来且弹性不够;面糊也不可过稠,否则面皮厚,不易熟,烙的时间太久,会导致柔软度不够。
【面糊稀稠最佳比例】:前面注意事项里说过面糊的稀稠度很重要,所以这里给大家一个参考,面粉与清水的比例为1:1.1最佳,也就是100g面粉就110g清水,200g面粉就220g清水,以此类推。
【为什么要在面糊里加盐】:一是,在面糊中加盐可增加面粉筋性,有弹力且不易破皮。
二是,可改善口感,略带咸味的春饼皮直接吃都超美味呢。
卷春饼,我最喜欢的还是土豆胡萝卜丝,百吃不腻。
喜欢吃煎、炸的亲,用春卷皮将馅料或者菜卷起来,放入油锅里煎炸好即成春卷。
味美有韧性,外酥内软,您喜欢怎么吃呢?