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Tip：品鉴生蚝的正确姿势
关于开蚝：有四种比较常用的开蚝大法，一般开蚝会用到开蚝刀，并且最好包裹棉布或带上手套操作。
1.美式开蚝法
① 将蚝刀插入生蚝头部（尖部），向上撬开；
② 刀尖滑向生蚝侧边，撬动；
③ 触到侧边蚝肉后，割开。可佐以柠檬汁享用。
2.法式开蚝法
① 刀尖插入生蚝右侧3厘米处，用力撬动几下；
② 感受生蚝壳松动，撬开，可佐以青柠汁享用。
3. 国际惯用开蚝法
① 生蚝置于生蚝盘中，刀尖插入生蚝头部（尖部）；
② 刀尖快速划向侧边，撬开，动作要快， 使生蚝肉上没有碎壳粘连。
4.不需要蚝刀-微波炉开蚝法
① 将生蚝清洗干净以后放在碗里，用微波炉大火叮大约15秒。
② 听到轻微的“嘭”的一声，此时生蚝就已经开口了，外壳完整，里面的蚝肉会有点微 热，也不会担心划伤手。
③ 简单又好吃的吃法刺身、蒸、烘焙、焗都合适。
打开生蚝害羞的外衣后，就可以即开即食啦，对新鲜蚝的最好礼遇是什么都不加，裸吃！！当然你也可以搭配柠檬汁和辣酱。刚开始尝试生蚝的，建议滴入柠檬，柠檬的清香，会平衡生蚝的味道，可以掩盖一些海味；法国人吃生蚝爱用红酒醋Mignonette，讲究点的还会加红葱头和黑胡椒。
吃生蚝的步骤：
1. 看生蚝，新鲜的生蚝会充满汁水，肉质也比较肥美饱满。静置在一旁它还会分泌出更多的汁水来。
2. 闻蚝。一枚蚝的背后是他生活的那片大海的秘密，可以闻一闻它带来的风土。
3. 轻轻吮吸蚝汁。生蚝刚刚脱离蚝壳，分泌液和海水融合在一起，鲜、咸、甜就混合在一起了。
4. 将蚝肉吸进嘴里，用舌头和牙齿去感受冰爽的触感和脆嫩的质感，还有袭来的蚝味，咀嚼几下再咽下去，这时候你可以配一口酒。
5. 从这几个角度去评价一只蚝：咸度、奶油度、甜度、口感和特殊风味。
生蚝配酒指南
用来配生蚝的酒，通常都是白葡萄酒。
因为生蚝的香气已经足够复杂，用馥郁的高级葡萄酒的话反而会产生正正得负的效果。白话一点讲就是不用太贵的白葡萄酒。最传统的方法是选用结构偏简单的香槟和夏布利产区的霞多丽，当然，长相思和灰比诺也有不错的表现，但不用太高级。
当然我们也尝试过单一麦芽威士忌配顶级生蚝，也是别有一番情趣。
另外最重口味的生蚝，比如贝隆生蚝，必须搭配足够品牌的白葡萄酒才可以达到综合。便宜酒根本压制不住贝隆生蚝那种势不可挡的猛烈攻势，品尝时会有麻痹感，劲度十足的贝隆生蚝因此被称为蚝中之王。
小酌一口清爽的白葡萄酒
在蚝肉表面滴上几滴柠檬汁
伴着一汪清冽的海水一起“滑”进嘴里
最原始的甘美由味蕾至食道再进到胃里
仿佛整个海洋涌入身体
