赣菜很好吃为什么不出名,赣菜在国内排名

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-11-02 10:32:48

被誉为“吃辣王者”的赣菜,为何进不了八大菜系?5个原因太扎心

昨日跟外地同事一起去吃夜宵,其中有一道菜是爆炒田螺,外地同事品尝后辣得舌头都想吐掉,外地人同事感叹:“你们江西人吃夜宵也太辣了吧?”

其实在江西平时吃饭的菜肴并不是很辣,夜宵菜肴那才是能够体现江西人有多能吃辣的具象之物。

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外地同事吃到一半有个疑惑:“江西周围的省份福建广东浙江湖南全都是八大菜系,明明江西菜很美味,为何却不是八大菜系呢?”

被誉为“吃辣王者”的赣菜,为何却进不了八大菜系呢?

其实这背后有5个原因太扎心了!

1、赣菜特点不明显

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江西菜又被称为“赣菜”,主要由江西境内的南昌菜、九江菜、饶帮菜、赣南客家菜、萍乡菜构成,这5大赣菜流派其实差异性还是很大的。

除了5大流派之外,江西各个地市之间其实都有各自的特色菜系口味,各个菜系都是由乡土菜发展而来,菜品特色不够明显。

比如赣南客家菜的酿豆腐,其实口味是不辣的,在烹饪的过程中并没有加入辣椒进去,跟粤菜的酿豆腐做法相似。

一山难容二虎,有两个相同的菜肴,人们往往只会记得更出名的粤菜酿豆腐,而忽略了江西客家地区的酿豆腐。

2、历史原因

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外地人碰见了江西人一般都喜欢称“江西老表”,主要是因为在历史上有过“江西填湖广,湖广填四川”的说法。

根据有关历史数据统计,江西移民占浙、闽、湘、粤、鄂五省移民总数的60%,这些江西移民移民到广东,浙江,湖南,湖北,福建等地时带去了江西当地的食物烹饪技法。

这就导致江西菜与粤菜,闽菜,湘菜,浙菜等菜系出现了重合的现象,比如刚刚提到的江西赣南的酿豆腐与粤菜酿豆腐出现了重合,江西的三杯鸡与粤菜的三杯鸡也出现了重合,江西萍乡的莲花血鸭与湖南永州的血鸭也出现了重合现象。

不了解江西菜历史的外地人,看到赣菜也有辣椒炒肉,血鸭等菜肴还以为是江西人抄袭了湖南菜,广东菜。

3、外界交流少

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江西地理位置很特殊,四周环山,东部是武夷山脉,南部是南岭山脉,西部是罗霄山脉,这些巨大的山脉隔绝了江西与外界的交流来往。

自古以来江西地区很少出现战争,一直都是江南水乡的富饶之地,人口众多,经历了多次外出移民到其他省份填充人口,江西境内与外界的交流少,导致江西菜在外地并不出名。

4、口味太辣受众有限

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江西菜的口味整体而言辣味更足,在菜肴的制作方式上更重盐重辣,川菜是麻辣,湘菜是香辣,而江西菜则是纯辣,为了辣而辣。

这样的口感让外地人有点接受不了,江西菜在外地的受众也很有限,基本上是偏爱吃辣的人才愿意去品尝。

5、外出开店者少

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一个菜系能不能在全国拥有知名度,其实最主要的便是开店的人多不多?

像川菜,粤菜,湘菜外出开店的人很多,全国到处都可以看到,那么菜系的影响力也就更大,同样的道理,如果开店的人很少,那么这个菜系知名度也就很低。

从古代到现代,江西菜馆在全国数量都很少,古代江西人崇文从仕,会去经商开店的人很少,这种风气一直延续到现代。

以上这5个原因便是江西菜为何走不了八大菜系的关键因素,让人看后感到太扎心了,但是对于江西人而言,能不能进八大菜系并不重要,只要自己喜欢吃就行。

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