余干辣椒炒肉江西省上饶市余干县的一道名菜。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒——余干枫树辣，枫树辣果实较小，具有肉厚、皮薄、肉质细嫩、味香、辛辣适中、营养丰富等特点，吃后略带甜味，余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特点，是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。
五 藜蒿炒腊肉
南昌人爱吃藜蒿，俗话说“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，这根草说的就是藜蒿。藜蒿是鄱阳湖特产，藜蒿炒腊肉这道菜兼具腊肉的香气和藜蒿的清香鲜嫩，是南昌的招牌菜之一。
六 江西粉蒸肉
粉蒸肉在很多的菜系中都有出现，不过要说最好吃的粉蒸肉，那必定是江西粉蒸肉，而且在清代袁枚的《随园食单》中也有介绍，“粉蒸肉，不见水，故味独全。江西人菜也”。如今的粉蒸肉，早已成为了江西的代表。
七 赣南小炒鱼
赣南小炒鱼属赣菜系赣南客家菜一支，为江西赣州的一道特色菜，其主料为草鱼。赣南小炒鱼具有色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香的特点。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，问这道菜叫什么名字，凌灵机一动，随口应道：“赣南小炒鱼”，这菜也就因此得名。
八 井冈烟笋
