农历三月三，在我国各个民族中都有着一种民俗。不过，各地习俗各异，相传三月三是黄帝的诞辰。中国自古有“二月二，龙抬头；三月三，生轩辕”的说法。魏晋以后，上巳节改为三月三，后代沿袭，遂成汉族水边饮宴、郊外游春的节日。
俗话说，春天万物生长，春捂秋冻、一年之计在于春，这说明春天在一年四季当中的作用突出。三月是春季养生的黄金季节，如果在美食上顺时节吃，不仅享受春天气息的同时，而且对健康非常有利。
民谚曰：“三月三，荠菜赛灵丹；三月三，荠菜煮鸡蛋。”所以，到了每年的农历三月三，老百姓无论有钱没钱，一般都会记得吃荠菜煮鸡蛋。
记得儿时，母亲每年在春天的三月，都会用荠菜煮鸡蛋。那时，一般都是大清早，母亲手中拿着一把小镰刀，挎着一个篮子，带着我到大运河边挑荠菜。挑回来的荠菜很新鲜，母亲将荠菜洗干净放入锅里，根部也舍不得摘除。碗里放一勺盐，然后把鸡蛋洗干净放进去，锅里还放几个红枣和几片生姜，加入冷水开始煮。鸡蛋煮熟后用勺子敲碎，再用小火焖一会儿，让鸡蛋入味。
荠菜鸡蛋煮好后，母亲让我们小弟兄几个一边吃鸡蛋一边喝汤。我喝不惯那汤，嫌味道苦，母亲就给我加点糖。
当时我并不知道吃荠菜煮鸡蛋有什么用，后来长大了才知道，农历三月三，吃芥菜煮鸡蛋是民间的一种传统的习俗。据传这种传统的习俗，来源于2000多年前的古老节日——上巳节。古时这一天要举行重要仪式以消灾辟邪，祈求吉祥平安。民间历来对荠菜崇拜，百姓认为春天食用荠菜，应时而食，可以驱邪明目，吉祥而健身。甚至还有农历三月三为荠菜生日的说法。民间用荠菜和粳米熬制成荠菜糊，古称“百岁羹”，特别是老年人常食用既可防病，又可延年益寿。
其次，荠菜的谐音是“聚财”，故此，老百姓又根据民间传说，于三月初三这一天，在祭祖的时候，借助祖先的神灵和财气，将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、再配两三片生姜，煮上一大锅，全家都吃上一碗，食之既可交发财运，又可防治头痛头昏病，久而久之便形成一种民间特有的食疗习俗。
不管怎么说，吃荠菜还是大有裨益的。我家西边田头，每年三月，那些荠菜不像麦子成片的长着，也不像其它蔬菜一畦一畦的，它就凌乱的在沟畔、田埂上胡乱的长着，有紫红色的，光亮耀眼，有绿油油的，大叶招摇，有些长的须长，翠嫩欲折，有些长的肥厚，天然野生的，花不多功夫，就能收获一篮子，让人看了就产生一种尝一尝的*，
每年春季的三月，我们宝应城乡芥菜遍地都有，这时挎上筐子，带着铲子，去挑荠菜，踩着软绵绵的麦垄，望着绿油油的麦苗，大口呼吸着沁人心脾的麦苗清香，真是一件非常惬意的事情！
我爱人是个应时节的人，每逢三月，她总是喜欢去挑荠菜，荠菜挑回来后，除荠菜煮鸡蛋给一大家人吃，还将荠菜炒了吃，或者拿荠菜做馅，包荠菜馅饺子。荠菜包饺子是她的强项厨艺，她将荠菜去掉黄叶，嫩荠菜的根舍不得扔，和荠菜一起清洗干净后剁碎，再将肉剁成肉末。然后加入葱姜辣椒，盐适量，少许生抽，一勺淀粉，一个鸡蛋，顺时针搅拌均匀，调制成荠菜馅，包成饺子，下锅煮熟。那荠菜饺子鲜的异常，令人回味。
总而言之，在阳春三月，这荠菜随便做都是美食，比如：荠菜拌豆腐，荠菜拌香干、荠菜炒肉丝、荠菜炒鸡蛋、荠菜豆腐羹、荠菜豆皮卷、虾仁荠菜大馄饨、荠菜鲜肉馅饼、荠菜猪肉蒸包、双色荠菜锅贴、荠菜百合小米粥、荠菜墨鱼汤，牛肉丸荠菜汤等。
荠菜每个地方叫法不一样，又称地菜、田儿菜、护生草、净肠草、地米菜、鸡心菜等。荠菜，其实是生长在田头地角的一种野菜。虽说是野菜，却鲜香可口、营养丰富。芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、多种维生素。味甘性平，能开胃醒脾，具有健脾开胃的吃荠菜的说法。荠菜富含蛋白质和10多种氨基酸。有些医生认为：荠菜可以消肿、明目、风湿、润肠通便、治疗头疼、预防脑膜炎、提高免疫力，特别适合春天食欲不好、消化能力较弱的孩子。还说荠菜可以去风湿、清火，腰腿不痛，而且还可预防春瘟。
《本草纲目》中记载，“佛家常以荠菜作挑灯杖，据说夏日可驱除蚊虫，故荠菜又名护生草”。古人把荠菜誉为“灵丹草”。
荠菜的味道微甘，细品有一种大地的气息，令人神往。荠菜身上那种清淡的，充满着泥土气息的味道！荠菜荤素搭配颇为得当。那翠绿欲滴的荠菜进口，味道清爽可口，其特殊风味胜过佳肴珍馐。
古人很早以前就知道荠菜味道之美，早在清代中期，它还被列为皇宫御膳食谱，成为皇家贵族的美食。《诗经》里有：“谁谓茶苦，其甘如荠”。苏东坡说荠菜是“天然之珍”；他喜欢用荠菜、萝卜、米作羹，命名为“东坡羹”。陆游盛赞荠菜“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚。”；辛弃疾在《鹧鸪天·代人赋》中写到：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”；元代诗人杨载的《到京师》一诗中也有“城雪初消荠菜生，角门深巷少人行”的句子；郑板桥也说“三月荠菜饶有味，九熟樱桃最有名”。范仲淹把吃荠菜艺术化：“陶家翁内，腌成碧绿青黄，措入口中，嚼生宫商角徵。”你看，他唇齿舌之间居然生出了丝竹之音来。
民俗三月三吃荠菜煮鸡蛋，是流传已久的一种传统习俗，它浓缩了传统文化重要的“天人合一思想”、集亲情、娱乐、丰收、吉庆、孝道等为一体，有着历史悠久而且丰富多彩。在吃穿已经不愁的今天，传统节日、传统习俗，虽然已不像是过去那种期盼中的憧憬，但是它已成为了一种传统形式，一种风俗延续的文化符号。
