食材
草鱼2斤、东北酸菜1斤、泡椒6颗、胡椒粉少许、淀粉少许、生姜少许、大葱少许、料酒少许、食盐少许、味素少许、白醋少许。
做法
1、先把草鱼去骨，分解，把鱼片成片，待用。
2、鱼片片好后，用清水冲洗几遍。控水后，加料酒、盐、味精入味儿。拌匀后，加一个蛋清，在拌匀后加少许淀粉。
3、腌好的鱼片盛盘待用。
4、热锅内放少许油，加葱姜泡椒炸锅，然后放入鱼骨翻炒，鱼骨变成白色后，再把切好的酸菜片加入锅内一起翻炒，出来酸菜味后，加入白开水。文火炖15分后后把鱼骨和酸菜捞出，放到汤盆里。
5、把鱼片散开放入锅内，待锅内的汤开锅后即可关火。
6、把鱼片捞出放在鱼骨和酸菜上边。
7、最后把木耳烫一下，把锅内的汤汁浇到鱼片上就可以了。最后加红椒丝或香菜点缀。
十七、酸菜鱼
食材
白鲢1条、酸菜2包、辣椒干少许、郫县豆瓣2匙、花椒少许、葱适量、姜适量、蒜适量、蛋清1个、淀粉2匙、猪油少许、盐适量、鸡精少许、白胡椒粉少许、料酒少许。
做法
1、辣椒干用水泡上，葱一部分切葱花，一部分切段，姜、蒜切片，花椒用水冲洗干净
2、在鱼尾处划一刀，左手按住鱼头，将鱼肉取下
3、用同样的办法将两边的鱼肉都取下，将取下的鱼肉，用刀贴着鱼肚鱼排处将鱼排取下
4、两边的鱼排都取下，取下的鱼肉斜刀切2mm的鱼片，将剩余的鱼骨头切段
5、将鱼片放入盆中腌鱼片，依次放入淀粉，花椒，蛋清，料酒，淀粉，胡椒粉，鸡精，放一点色拉油。
6、搅拌均匀，放一边腌制半小时，将鱼骨加料酒腌制去腥。
7、锅中放适量油，将鱼骨和鱼头鱼尾倒进去煸炒，熬鱼骨汤。
8、等鱼骨炒至变色，放开水，姜片、葱段熬汤。
9、大火煮开后小火炖20分钟。
10、将酸菜切大段，锅中放猪油和色拉油，下入酸菜炒香。
11、将炒香的酸菜放进熬好的鱼汤中，煮开后再关小火煮10分钟，将酸菜的味煮进鱼汤。
12、将鱼片下入煮好的鱼汤中。
13、锅中放油，放入花椒、蒜片炒出香味后，放入陴县豆瓣炒出红油。
14、再放入泡过的辣椒干，将炒好的辣椒红油倒进酸菜鱼锅中一起煮开，撒上葱花就可以吃了。
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