结果表明，随着海拔的升高，咖啡碱以及茶多酚含量逐渐降低，而氨基酸含量则逐渐升高，其中海拔2200米的梨山乌龙的咖啡碱以及茶多酚含量最低，氨基酸含量也较高。
众所周知，酚氨比是评价绿茶滋味鲜醇程度的重要指标，在茶多酚及氨基酸含量都高的情况下，酚氨比越小，茶汤滋味就越鲜醇，其实乌龙茶也是如此。
所以乌龙茶海拔越高，滋味就越鲜爽。
从上图能够看出，台湾高山乌龙无论在感官审评还是内含物质方面，都要比冻顶乌龙高，尤其以海拔最高的梨山乌龙表现最为出色。
在台湾的高山茶产区中，有阿里山茶区、杉木溪茶区、玉山茶区、梨山茶区等知名茶区，而其中尤以梨山茶区海拔最高，也最能代表台湾高山乌龙茶的特色。
梨山茶区中又可分为梨山高山茶与大禹岭高山茶，我们分别了解一下。
梨山高山茶
梨山海拔2200米，主要产地为台湾台中县梨山地区，四周由原始森林所包围，环境清净，没有污染。
因长年云雾笼罩，温度寒冷又冬季下雪之故，生长期长，造就茶叶叶肉肥厚特色，其口味甘醇，味道带有水果香，茶水色蜜绿显黄，滋味甘醇，滑软耐冲泡，茶汤冷后更能凝聚香甜，是台湾高山茶中的珍品。
大禹岭高山茶
