- 莲藕去皮切成薄片放入盆中，加入清水，来一点白醋防止莲藕变色，加入一点淀粉，下手清洗一下莲藕里面的灰尘和细菌。莲藕洗净后放入盘中备用。
- 剁一点蒜蓉，切点香葱，再切一点小米辣放入碗中备用。
- 锅里准备一锅水，加入一勺食用盐，水煮开后放入藕片，加一点白醋，焯水后把藕片捞出过一下凉水备用。
- 锅中烧热油，把热油浇在蒜蓉小米辣上面，里面加入生抽、香醋、白醋、食用盐、白糖、搅拌均匀后酱汁浇在莲藕片上面，搅拌均匀后就可以装盘啦！
【凉拌猪耳朵】
- 洗净的猪耳朵冷水下入锅中，加料酒、姜片、葱段、花椒、锅里水开后撇去浮沫，大火煮开后煮3分钟，猪耳朵煮熟后捞出备用。
- 砂锅内加入适量油，加入姜片小葱一起爆香，再加入香料有八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、干辣椒、香料爆出香味后加入料酒，再加入适量的开水，接下来调味加盐、生抽、1勺糖色、然后加入猪耳朵，盖上盖子大火煮开后转小火煮20分钟，最后关火后再焖15分钟，15分钟后猪耳朵啦捞出放凉备用。
- 猪耳朵放凉后切成薄片，然后调一下味，加入盐、白糖、花椒油、香油、再加入蒜泥水，来一点生抽，最后加入一勺红油，香菜段、红菜椒丝翻拌均匀就可以装盘了。
【东北大拉皮】
- 准备红薯淀粉100克，清水130克，红薯淀粉倒入碗中，加入清水搅拌至无颗粒状的稀糊。
- 准备一个平盘，加2勺淀粉水，放入盘中，轻轻晃平，淀粉水不适合太少，做的拉皮要有一定的厚度。
- 锅里水烧开后，平盘放入锅中，加热至表面凝固没有流动性，然后把平盘倾斜一下，浸入开水中，这样做出的红薯粉表面比较滑嫩也不会干硬，煮到透明后倒掉盘中的热水，把平盘取出来放入冷水中，让拉皮快速降温，再凉水中泡过的拉皮会滑而不粘，做好后的凉皮通透爽滑，弹性好，拉皮做好后放入凉水中备用。
- 准备一下配菜，胡萝卜切丝，黄瓜切丝，紫甘蓝切丝，焯水后的木耳切成丝，红萝卜切成丝放入盘中备用，再来准备一些里脊肉切成肉丝备用。
- 拉皮切成宽一点的长条，放入盘子的中间位置，再放上一些蒜末。
- 锅热后下入肉丝，加入生抽和酱油，翻炒均匀后盛出备用。
- 接下来调一个麻酱汁，碗中加2勺芝麻酱，2勺生抽，2勺香醋，1勺蚝油，1勺白糖，最后少来一点盐，用勺子搅拌均匀这个时候麻酱汁会有些粘稠，再加入少量的矿泉水搅拌均匀这样会稍微稀一点。
- 然后调好的麻酱汁淋到拉皮上面，最后放上炒好的肉丝，再放上一些香菜末。我们的五彩麻酱凉皮就做好了。
