食材:
南豆腐(嫩豆腐),牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水
做法:
1、葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。
2、豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热。水沸腾之前,倒入漏勺沥水。
3、煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。
4、加入几粒豆豉,加入高汤,豆腐下锅(高汤的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。
5、烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。
6、最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了。
7、出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。
9.香辣虾
食材:
大虾400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、白糖味精盐各少许,生抽适量、植物油适量
做法:
1、大虾剔去泥肠等,洗净控干。
2、大蒜、生姜切片,大葱切丝。
3、锅内放适量植物油,烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味。
4、放入蒜片和姜片,翻炒出味。
5、放入大虾,炒到变色。
6、放适量生抽,颜色变红后加入白糖、盐、味精。
7、出锅前放入葱丝,翻炒后即可。
10.清炒虾仁
食材:
虾仁,鸡蛋,姜,葱,黄瓜,葱姜蒜,水淀粉,盐,胡椒粉,绍酒
做法:
1、虾仁洗净用牙签挑去虾线,将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。
2、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。
3、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻。
4、黄瓜洗净一切为二,剔去中间爱出水的黄瓜籽。
5、葱切末,姜切末,盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
6、烧热锅内放油。
7、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。
8、颜色变红迅速捞出待用。
9、锅中留底油少许,锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。
10、略炒迅速放入滑好的虾仁,迅速倒入碗芡翻炒。
11、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
11.肉末茄子
食材:
茄子,猪肉末,葱花,油,郫县豆瓣,料酒,鸡精,生抽,老抽
做法:
1、茄子洗净切块,猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。
2、锅热油至7分熟,倒入肉末炒散至变色,盛出备用。
3、锅底留油烧热,放2勺郫县豆瓣爆香,倒入茄子块,翻炒片刻,盖上锅盖,中火焖至茄子发软。
4、倒入炒好的肉末,放一点老抽、少许鸡精,翻炒1分钟匀,最后撒上葱花即可出锅。
12.咖喱土豆