豆角洗净晾干,用厨房纸擦干。茄子切成粗条。
茄子和豆角用油炸一下,逼出水份。
炸好的茄子,稍有些金黄色就好。
炸豆角,我还加了一个土豆(家里只有一个,就一起放进去了,其实只要豆角和茄子就行了)。炸成稍有金黄即可。就是飘起来就是好了。
用少许油爆香干辣椒,葱姜蒜片。
先下豆角和土豆,放盐,糖,生抽调味后,再下茄子。炒至入味菜软就好了。
宫保鸡丁
鸡腿去骨。
带皮切丁,用生抽、料酒和淀粉码味。
花生米小火少油炸至金黄。
用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁,比例为2:2:1:0.5:0.5:1。专业厨师称碗芡。
葱姜蒜切块,干辣椒切段。
锅烧热倒入花生油加少许猪油,放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色,放入鸡丁炒至段生,放入葱姜蒜炒香,倒入酱汁炒至汁水块干,放入花生米拌匀装盘。
辣子鸡
食材:鸡腿2只、盐1/2勺、酱油1/2勺、糖2勺、八角1个、花椒1小把、干辣椒若干、葱、食用油、熟芝麻
做法
干辣椒剪成段儿,最好小一些,好看又好吃。
鸡腿去骨,切小块,在热油里炸熟至金黄色。
锅里留适量的油,依次放入八角,花椒,葱,干辣椒,炒香。
放入鸡腿肉,加盐、酱油、糖,翻炒半分钟到1分钟。
撒芝麻,炒匀出锅。
白灼虾
鲜虾清洗干净备用。
把红椒切成粒,蒜头、生姜剁成蓉,香葱切成葱花备用;
小锅清洗干净倒入适量水烧开,把鲜虾下锅烫熟,只要虾变成红色就差不多了,下锅大概两分钟左右捞起备用。
把捞起的虾摆盘,围成一个圆圈形状。
锅清洗干净倒入食用油烧热,把姜蓉,蒜蓉下锅爆香,倒入少许酱油,少许食盐,撒上红椒粒,翻炒均匀出锅,把葱花装小碟,把锅里的红椒等一起倒入小碟,用余温把葱花烫软。
把烫的的调料汁放在虾的中间,吃的时候剥掉虾皮,蘸下调料就可以开吃了。
凉拌豆角