食材
地瓜400G、细砂糖100G、水40G、油适量。
做法
1、地瓜洗净去皮后切成小方形，尽量不要沾到水；否则炸的时候油会溅出。
2、不粘锅加热后放入适量的油。
3、等待油温加热后，用筷子放入到油中央；筷子边冒出小泡泡就可以了；转中火放入地瓜炸。
4、地瓜炸至颜色变原来的深橙色后，大概炸4-5分钟就会熟透；此时可以用筷子戳入一块地瓜，如果筷子能戳入即可将地瓜捞起。
5、碗里放入一张厨房纸吸取多余的油，这样地瓜就比较容易挂上糖浆。
6、不粘锅洗净后放入细砂糖和水，小火煮至细砂糖溶解。
7、细砂糖溶解后继续煮至粘稠及泡泡状态。
8、此时糖浆浓稠后就会很快成【焦糖】的颜色，黄色即可无需煮至深褐色。
9、熄火后倒入炸好的地瓜翻均匀，让地瓜裹上糖浆；此时糖浆会一丝丝的状态，趁热吃更佳。
五、拔丝地瓜
食材
地瓜500g、白糖200g、玉米淀粉适量、色拉油1000g。
做法
1、将地瓜洗净切成滚刀块。
2、用开水烫一下，然后撒入玉米淀粉翻裹均匀。
3、将色拉油倒入锅中烧开，放入地瓜小火炸熟。
4、将炸熟的地瓜捞出控油。然后把油倒出。
5、锅里加入100g水，放入白糖。
6、用小火熬糖。并用手勺不断的搅动。
7、糖在慢慢变色，糖变的发黄，起大泡。
8、糖变得更黄，起小泡。泡越来越小。最后变成糖稀状。
9、将炸好的地瓜倒入锅里颠勺，翻炒均匀装盘。
六、拔丝地瓜
食材
地瓜2个、白糖适量、香油少许。
做法
1、地瓜洗净去皮切成滚刀块。
2、烧中倒油烧至七成热。
3、放入地瓜块以中火炸5分钟。
4、炸至金黄色能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。
5、底锅留些许油，倒入白纱糖。
6、开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。
7、让地瓜块均匀的裹上糖浆，即可装在抹了香油的盘子上。
七、拔丝地瓜
食材
地瓜500g、绵白糖150g、清水50ml、油500ml、玉米淀粉少许。
做法
1、地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
2、加少许玉米淀粉抓匀。
3、锅里放油烧至5层热，倒入地瓜， 小火炸熟。
4、炸至金黄色捞出 沥干油份备用。
5、干锅加入50ml清水，加入糖 小火开炒 糖慢慢融化。
6、刚开始炒 会形成小泡泡 要不停的翻炒。
7、小泡泡变的越来越密 很黏稠，继续熬至糖色变深。
8、迅速将炸好的地瓜倒入锅中，让地瓜均匀的裹满糖汁装盘。
八、拔丝地瓜
