需要注意的是，装甜米酒的容器尽量选择宽口的容器，更有利于甜米酒的发酵。糯米饭只装容器的2/3预留1/3的空间。因为植物甜酒曲它的菌种比较多，其中跟霉菌在跟糯米饭结合之后，完成糖化的过程当中需要适当的氧气，而酵母菌则是厌氧，把糖化转化成酒精的一个过程。
·第六步、发酵。因全国各地的温差较大，同样是夏天，有些地方相差10-30度的温度，所以这个时候后期提米酒发酵，需要根据当地的具体温度去操作，比如说温度低于25度以下，提米酒做好之后，需要及时跟米酒保温、做窝包、被子。当温度相差在28度到30度之间，可以放在常温下自然发酵。
米酒发酵24个小时后，观察米酒出酒情况，酒酿出酒后，米根容器完全脱离即可食用。夏天天气热，米酒变甜后直接放入冰箱保鲜冷藏，可以延缓米酒的发酵，短期2到3天内吃口感极佳。若当地气温温度相差较大，做好的甜米酒在1到2天内遇到降温，或者突然高温，就需要适当的减少发酵时间，或者延长发酵时间。28度左右的温度一般情况甜米酒发酵48个小时左右低于28度，常规在72个小时之间可以完成发酵。三伏天一般在24-36个小时左右。
冬天发酵米酒温度不够的情况下，一般会发酵到4-5天。在这个过程当中，建议多观察多长甜米酒甜了就可以食用了。当然能做到48个小时左右。
发酵好的甜米酒无论从口感还是外观上来说，这个时候的甜米酒是一个天花板的级别，而且相对来说适合大部分人群的理想口味。
接下来讲一下二次发酵。二次发酵分两种：
·第一种米跟酒水一起吃，要求米酒口感甜一点酒水多一点，酒味少一点。注意在第一次提米酒变甜的基础上进行二次发酵，甜度要求高一些。按照一斤米半斤纯净水的比例，甜度要求略浅一些。按照1：1的比例加入纯净水或者凉白开，然后包上保鲜膜放到先前发酵甜米酒的位置上，继续发酵一天左右。米酒变甜之后就可以使用，若温度不够可以适当的延长发酵时间。这个时候甜米酒酒水跟米粒都可以吃。
·第二种只喝酒水不吃米粒，要求酒精度在6-13度之间。按照1：1的比例加入凉白开或者纯净水，然后把米粒跟酒水充分的搅拌均匀，盖上盖子密封，放在15-20度左右的环境下继续发酵。根据当地实际温度，每隔两到三天开缸进行搅拌，搅拌的目的是排出发酵时产生的二氧化碳，另外也是促进米酒发酵更加均匀。这样重复操作半个月或者一个月，等米的身子被完全掏空米糟完全漂浮过滤掉米糟直流酒水。
这个时候的酒水里面会有很多淀粉沉淀，通过倒缸也可以是过滤，就可以留下清澈的酒汁。经过沉淀后的酒水会有着色变成青色，再变成浅绿偏黄。在这个发酵的过程当中，酒精度也会发生变化，酒体的口感层次也在逐渐变化，那么这个时候就需要您个人的口感喜好，去着重选择决定甜蜜酒发酵的时间长短。
·最后讲一下保鲜膜扎孔的目的。通常夏天比较热，或者用电热毯暖水壶保温发酵。为了避免米酒高温，建议大家在保鲜膜上面用牙签扎孔，这样透气性更好。
其次米酒在发酵过程当中会产生特有的香味，也可以根据香味去观察米酒是否启动发酵。
另外很多朋友在做甜米酒的同时，追求甜米酒的甜度跟酒香味，建议大家在做甜米酒的时候保鲜膜上面夏天尽量少扎几个孔。春秋天温度不高时，可以不扎。
前期容器里面预留三分之一的空间足够米酒的有氧发酵，而酵母菌又是厌氧的才能完成氧化。所以这样做出来甜米酒在半密封的发酵状态下口感可以既达到有甜味又有酒香，以上就是制作甜蜜酒的全过程。
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