今年公历的九月下旬，阳澄湖大闸蟹就要正式开湖，爱吃蟹的人已经期待许久了，很多人认为阳澄湖大闸蟹开湖上市后，就是最肥最好吃的了，但是阳澄湖大闸蟹的成长周期很长，对气候要求高，蟹的性成熟条件不是十分固定的，每年都会有变化，这也是每年阳澄湖大闸蟹捕捞开湖时间不一样的原因，那么阳澄湖大闸蟹什么时候吃最好呢？
一 公历九月下旬 农历秋分之后
农谚说：“一场秋雨一场寒，白露秋分夜，一夜冷一夜。”在这个时间段阳澄湖大闸蟹的生长进入最后的阶段，开始最后一次脱壳。此时的大闸蟹虽然个头已经基本长成，但口感尚未到最佳。只能满足想要尝鲜的需求，所以这个时间段又被称为“初尝鲜”。这个时段最适合吃的就是大闸蟹的蟹肉，蟹身肉紧实、蟹腿的肉细嫩。
型已成 味尚缺
二 公历十月上中旬 农历寒露之后
白露后，天气愈发转凉，开始出现露水，此时我国有些地区会出现霜冻，北方已呈深秋景象，白云红叶，偶见早霜，南方也秋意渐浓，蝉噤荷残。我国古代将寒露分为三候：“一候鸿雁来宾；二候雀入大水为蛤；三候菊有黄华。”菊花盛开日，亦是大闸蟹美味时，大闸蟹口感日渐鲜醇。较半个月之前，口感有了明显的提升，蟹黄也比之前多了很多。
秋风响 蟹脚痒
三 公历十月下旬 农历霜降之后
据《巴溪志》载，“阳澄湖蟹至霜时渐肥硕，港汊附近设簖捕捉，青壳赤爪重斤许为贵。”由于天气由凉变冷，母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄，以准备过冬和来年繁殖生育的需要。“九月团脐，十月尖”的民间说法也是从这个时候开始，大闸蟹尤其是母蟹的口感接近最佳，满口喷香。从这个时间开始，大闸蟹壳内充满蟹黄，品尝母蟹是首选，所以便有了黄满壳的俗语。
