为什么说这脂肪特别呢？因为这里的肉专门是骆驼储存营养用的，里面富含胶质，肥美无比，但不是入口即化的那种肥油。很早之前人们就认识到驼峰肉的美味，据说在晋朝时，西凉王李暠离开敦煌到酒泉来，当地的大厨就专门为他做了一道美味的油爆驼峰。从那时起，这道菜便在酒泉传开来了。当然，古时即使传开，也只有非富即贵的人能吃到，但现在大家都能有这个口福，有的游客惊讶道：不是吧，竟然吃骆驼的峰？
驼峰肉的做法有很多，除了炒的，还有烤的溜的红烧的等等。一般做炒驼峰之前，先要泡上几个小时，便于软化和剔除杂质。然后还要再煮上几个小时，将肉质给煮软了之后再切片切丁切丝来进行烹饪。驼峰肉的口感是软中带脆的，咀嚼的时候会吃到肥美的油脂，却又不会觉得油腻，能完美地诠释“肥而不腻”这个词语。
驼峰肉鲜、香、肥美，但毕竟骆驼的数量少，而天下吃货这么多，肯定是不够分的。但没机会吃驼峰肉也不要紧，牛的身上也有一处叫“牛胸口朥”的肉和它很相似，无论是口感还是味道都有点像。牛胸口朥的位置就在牛脖子下面的胸口处，只有肥壮的大牛才有。
而且即使有，也只占牛肉的百分之一的量，也是比较难得的食材。有兴趣的朋友，去潮汕的鲜牛肉火锅店里一般都能吃到。
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