文/柳成荫
笔者前段时间写了一篇文章发在今日头条上，爱吃“头”，鸡头、鸭头、猪头、兔头……但笔者也爱吃“尾”，猪尾、牛尾、虎尾、鱼尾、鳄尾、羊尾……一生吃菜“有尾有头”，做事也追求“有头有尾”。
卤猪尾
六七十年代，猪尾是不单独卖的，尾巴叼在猪嘴巴里，和猪头一起卖。每当猪吃食时，你可以看到，那猪尾巴揺来摆去，故猪尾巴是“活络肉”，吃肉，当然要吃活肉，口感嫩。
老家人说，孩子磨牙，让他啃猪尾巴，就能治好。不知道有没有科学说法，倒是让我吃了不少卤猪尾。庄上有个烧腊店，以煨猪头肉为主，在肉食紧张的年代，猪尾巴因有骨头，不实惠，价格和猪头肉差不多。
其实，猪尾巴很香，卤得红润润的，一看就有食欲。外边一层皮，黏黏的，嚼起来弹牙，满满的胶原蛋白。都说骨头上的肉最香，猪尾上的瘦肉嵌在骨头里，更香。年轻时牙口好，直接连骨头嚼碎了吃，那叫越嚼越香。
自己开饭店后，用猪尾巴做了三道菜，一是卤猪尾，冷菜；二是黄豆炖猪尾，汤菜；三是猪尾巴烧黄鳝，红烧菜。后来，市场上的长尾巴少了，大多数是短尾，没有尾尖的猪尾是耍流氓，尾尖更香，吃猪尾的次数也就少了。
清炖牛尾
笔者十岁左右时，生产队*了条黄牛，屠夫把牛尾巴拎给了我。到家后，爷爷把它洗干净，剁成段，放生姜、香葱在大铁锅里炖了足足两个小时。铁锅里“咕噜咕噜”响，香味已从釜冠缝隙里挤出来，口水早在喉咙口打滚了。
炖熟后，爷爷先盛了一海碗给我。啃牛尾巴不宜用筷子，直接手抓，那才叫大块朵颐，过瘾啊。牛尾巴上全是瘦肉，肉很嫩，不像牛腿肉那么粗，细膩啊。啃牛尾性子不能急，如上海人吃螃蟹一样，骨头缝里的丝丝肉屑也得用竹签剔得干干净净。
炝虎尾
虎尾不是老虎的尾巴，是黄鳝。老家沟河纵横，水中黄鳝丰富，炒鳝丝、炒鳝片、韭菜炒鳝血、红烧鳝段、清炖鳝筒、黄鳝烧肉、软兜长鱼……可谓五花八门。炝虎尾是老家的一道传统名菜，用鳝鱼尾背一段净肉，经开水稍氽后加浓计调味拌制而成，因其形似虎尾，故得此名。炝虎尾入口嫩滑，咸鲜味美，更有滋补作用。
