四川泡粑老方法的配方跟做法,做四川泡粑制作教程

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-04-23 00:41:44

四川小吃。以大米、黄豆磨浆加熟糯米,经发酵后掺白糖、猪油,蒸制而成。色泽淡黄,香甜爽口,多用于早点,热食最佳。

  原料: (制40个)

  大米350、鸡蛋1个、酵浆粉25克、黄豆15克、糯米150克、白糖100克、熟猪油50克

  制作:

  一、将大米、黄豆淘洗净,用清水泡6小时,沥干后加适量清水磨成豆米浆,越细越好。

  二、糯米淘洗净,清水泡6小时,蒸熟后放入豆米浆内,泡3小时,用手捏散,加入酵浆粉搅匀,待其发酵后,磕入鸡蛋,加白糖、溶化的热猪油,搅拌均匀,其浓度以瓢能搅动而不挡瓢为宜。

  三、蒸笼内放直径7厘米、高0。8厘米的竹圈若干个,圈内用细白布铺垫,将米浆分别舀入圈内,上沸水锅蒸约30分钟至熟即成。

  泡粑

  材料:

  粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发粉2克、清水350毫升

  做法:

  1、将白糖倒入粘米粉内和匀,加入清水调合均匀成粉浆水。

四川泡粑老方法的配方跟做法,做四川泡粑制作教程(1)

  2、将调和均匀的粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状,边煮边搅拌,防止结块粘底。

  3、将煮好的糊过滤到一个大容器内,放凉至不烫手。

  4、在过滤好的米糊里加入干酵母和发粉拌匀后盖上保鲜膜发酵6小时。

  5、取个耐高温的模具,在内壁刷一层薄油,将发酵好的米糊倒入模具内用大火蒸30分钟即可。

  小贴士:

  1、如果天气很冷,发酵的时候尽量放在温暖点的地方,或者增加2小时发酵时间;相反的,天气炎热的话,就适当减少1小时,并且不能放在太阳暴晒的地方.

  2、蒸的时候,面糊不要装得太深,可选用大一些浅一些的模具,这样蒸的时候可防止中间夹生的情况。

  3、蒸好的泡粑要趁热食用口味才好!

  南瓜泡粑

  用料:大米、南瓜、一小匙酵母粉

  调料:糖

  美味甜品——南瓜泡粑做法:

  1、大米泡一晚上,南瓜煮好摁成泥状;

  2、将泡好的大米打成米浆;

四川泡粑老方法的配方跟做法,做四川泡粑制作教程(2)

  3、将大米浆分成三份;

  4、将其中的三分之一加入酵母粉,另取一个三分之一放入微波炉打半分钟;

  5、三个小时后,加入酵母粉的火浆已经发酵好了;

  6、经过微波炉加热过的米浆已成为熟米浆,和发酵好的米浆一起加入剩下的那三分之一的生米浆,再加入南瓜泥;

  7、这就是搅拌好的样子了;

四川泡粑老方法的配方跟做法,做四川泡粑制作教程(3)

  8、将这些和好的米糊分装入小碗中;

  9、大火隔火十五分钟,即可。吃的时候可以沾点糖。

  做法

  原料及调料:粘米、白糖、红糖、碱面、果脯、芝麻适量(米、糖的比例为10:1)。

  制作方法:

  1,先将大米淘洗干净,用清水浸泡8小时,然后将水带米舀入石磨中磨成米浆,将少部分米浆下锅煮熟制成“熟芡”备用,白糖、红糖分别融化备用。

四川泡粑老方法的配方跟做法,做四川泡粑制作教程(4)

  2,其余的米浆滤干水后,用布口袋装起让其自然发酵。将融化的白糖与一半熟芡掺入部分米浆制成白浆,融化的红糖与另一半熟芡和匀后掺入剩下的米浆制成黄浆,待4个小时发酵后在蒸前放少许碱面搅均

  3,上锅蒸时把黄、白两种米浆分别舀入专制的凹碗形模具内,表面洒上一点芝麻,放入蒸屉内大火蒸,蒸熟至“开花”后取出即成。

四川泡粑老方法的配方跟做法,做四川泡粑制作教程(5)

  风味特色:白的雪白,黄的金黄,膨松糯软,香甜微酸。

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