四川美食太多了，本文将从四大方向对其讲解，四川菜肴、四川面食、四川小吃、四川火锅系列。
1 川菜，作为中国四大菜系之一，以其独特的麻辣味道和丰富的烹饪技巧闻名。川菜在烹调方法上，有炒、煎、烧、淋、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十多种。其味型相当丰富，口味多变，包含家常、麻辣、酸辣、鱼香、糖醋、蒜泥、姜汁、怪味等多种。当代川菜派系分本土川菜与海派川菜，本土川菜以三派论为主，分上河帮、下河帮、小河帮。川菜其特点：清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。主要代表菜品有：回锅肉、开水白菜、宫保鸡丁、东坡肘子、鱼香肉丝、夫妻肺片、麻婆豆腐、水煮肉片、跷脚牛肉、青椒肉丝等。川菜具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成，宴席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五各大类组成一个完整的风味体系。
1.1 回锅肉，是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一，四川地区大部分家庭都会制作，其中德阳广汉市的连山回锅肉尤为出名，所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明，然而，真相并非如此，回锅肉的源头则可以追溯到北宋。
1.2 开水白菜，是一道四川名菜，相传颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。这菜听似朴实无华，然则尽显上乘的制汤功夫，成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。
1.3 宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录。据传晚清丁宝桢在山东为官时，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的菜肴，后来在四川总督任上时将此菜推广开来。丁宝桢死后被追赠“太子太保”头衔，属于明清两代的高级荣誉官衔“宫保”之一，于是，人们便将这道菜命名为“宫保鸡丁”并沿用下来。宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
1.4 东坡肘子，是一道以猪肘子为主料的菜品，是中国四川地区经典的汉族传统名菜之一。相传，宋朝苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。席间苏东坡吟了一句诗：“禾草珍珠透心香 ”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，后世称为东坡肘子。东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢。
1.5 夫妻肺片，是成都的一道传统特色名菜。始创于20世纪30年代初期，当时，成都街头有许多的摊点和商贩出售“肺片”，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面，其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。其中，郭朝华、张田政夫妻制售的“肺片”颜色红亮、辣鲜香、细嫩化渣，味道一绝，口碑逐渐传播开来，被食客们称为“夫妻肺片”。
1.6 麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名"陈兴盛饭铺"的店面，店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"，陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为"陈麻婆豆腐"。
1.7 跷脚牛肉，是四川省乐山市一道源远流长的名菜，成菜色香味美、入口顺滑、鲜美无比。相传，在战乱年间，四川乐山有位擅长中草药，精通歧典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。其间，他看到一些大户人家把牛杂扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。
