1.8 水煮肉片，是川菜当中最著名的一道菜，因肉片未经滑油，以水煮熟故名“水煮肉片”。相传在北宋年间，四川自贡产井盐，都是靠牛来拉车作为动力的。所以当地有很多牛，因为工作量很大，体力透支，就被淘汰掉了。这些被淘汰了的牛，当地人就把它们宰了，切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮，非常好吃。这就是水煮肉片的来历，此菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜“麻、辣、鲜、烫”的风味。
2 四川面食，说好的“南米北面”，在四川这里却变了卦，不愧是包罗万象的美食天堂！其实四川与山西、陕西、河南等地一样，也是妥妥吃面大户。不过南方面条和北方还是略微有有些区别的，在北方面条永远是主角，也会浇上各种臊子、配菜，但绝不会让臊子和配菜喧宾夺主，充分体现面条原本的麦香味和口感。四川人吃面会更灵活，又跟北方人大不相同，偏爱将面条的味道“七十二变”，也更注重浇头、配菜的搭配，创造出近百种让人魂牵梦绕的面食，堪称“百面争鸣”，这和川菜的"一菜一格，百菜百味"是相辅相成的。四川人对面食也是情有独钟，吃法多样，四川面包括多种：担担面、甜水面、铺盖面、宜宾燃面、广元蒸凉面、羊马查渣面、荥经挞挞面、汉源榨榨面等，各有各的味道，有的辣，有的麻，味道均十分鲜美可口，是四川面食中的精品。
2.1 担担面，距今有160多年历史是‘中国四大名面’之一，起源于四川自贡，在成都、自贡地区颇负盛名，广为流传。相传，担担面由自贡市一个姓陈的师傅于1841年始创，因最初挑着担子沿街叫卖得名担担面。担担面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，成菜后，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
2.2 甜水面，又名棒棒面或棍棍面，是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃，因为重用复制酱油，口味回甜而得名。甜水面有筷子头那么粗，入口有嚼劲，微甜，还有花生碎和花椒的香味，加之红油辣椒、复制酱油、芝麻酱、蒜泥调味，入口会觉得微甜，最后微辣，香味在嘴里停留很久。吃起来较爽口，咸鲜略甜，香辣并重，滑爽绵韧。
2.3 铺盖面，是川渝地区的一道特色面食，属于川菜，因为面皮很宽大像铺盖，所以得名铺盖面。将和好的面团经过反复揉搓到最佳的状态，再将面慢慢扯成又宽又薄的面片，与铺盖形似，然后下锅煮熟即可出锅，再配以传统的麻辣牛肉汤或者鸡杂汤等即可。因其加工方式独特，面片韧性十足，口感极佳，而面绍一样特色鲜明，或麻辣，或清淡，川味十足。
2.4 宜宾燃面，原名叙府燃面，旧称油条面，源于四川宜宾市，为宜宾传统小吃。宜宾燃面起源于清代，因其油重无水，点火即燃，故名燃面，其选用当地优质碱水面条为主料，加上宜宾碎米芽菜、肉沫、香葱、花生碎等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面松散红亮、麻辣相间、香味扑鼻、味美爽口。
2.5 广元蒸凉面，又称女皇蒸凉面，是四川广元的传统特色面食，是以大米、香油等为主要材料制作的食品。这种凉面耐嚼、爽口，清凉宜人，有酸、甜、麻、辣、香5味，川味十足。凉面辣得人脸红嘴发麻，但吃得有滋有味。蒸凉面经过千百年的传承、演变和发展，已经成为深受大众青睐的民间小吃，其色泽之诱人的、香气之热烈、口感之优美，堪称三绝。
2.6 羊马查渣面，“查姓肉渣面”或“查氏肉末面”的简称，是川西名小吃、崇州的特色美食之一。起源于崇州羊马街道，“查”是创始人查淑芳，“渣”则是搭配面条的臊子。因为这种臊子炒干后既细又脆且香，形状虽像渣渣，但味道却特别鲜美酥香，顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。久而久之，人们干脆就将它称为“渣渣面”了。
2.7 荥经挞挞面，是当地一道独特的手工面食，流传至今已有两百多年的历史，其特点是手工制作，主要经过调、和、揉、挞等几道工序来完成，因制作过程中需要在案板上摔打面条，其“挞”堪称一绝，因此得名“挞挞面”，一条为一碗，取若干条，配上色、香、味俱全的佐料，面条浓香四溢，色泽鲜艳，劲道美味。
2.8 汉源榨榨面，是雅安汉源县一种本土特色面食，它的面条是用荞麦经加工磨细后掺水揉和成面团然后压榨而成的。面团儿经过放在锅上面的特殊工具压榨成条状直接进锅进行烹煮，故称之为榨榨面。但是这道面，绝就绝在酸菜上，这是汉源县清溪镇产的酸菜，因其独特的地理环境，日照、水质，加上传统工艺制作而成，口感酸辣，回味有一种淡淡的清苦香。
