图：无油烤薯片
如果就是喜欢吃油炸薯片，那就得控制好油温。油炸薯片的颜色取决于温度，温度低于 155℃，变成焦黄色的反应相对较慢；高于 170℃ 油炸太久，薯片会逐渐变黑，油温介于 155~170℃ 能更好地维持薯片的金黄色。并且，有研究显示油炸薯片中的丙烯酰胺含量在 180℃ 时生成的比例最高。所以，最好油炸薯片的油温，最好控制在 155~170℃。
图：来自文献[7]
在没有温度计的情况下，如何控制油温呢？可以观察油的变化，当油面明显翻动，并向中心移动，锅边开始有油烟的时候，说明油温正处于 140~180℃ 之间。我们就在油面刚开始明显翻动的时候下锅，油炸 1 分钟左右即可。
总结：
小小薯片诱惑大，不经意间让你买得多、吃得胖，还会伤心血管！偶尔吃吃无所谓，每天 1 包可不建议，一定要控制你自己呀~
来源：科普中国
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