如果饱和脂肪酸摄入不足，会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病，还易生癌。
如果饱和脂肪酸摄入过多，易引发肥胖及高血脂，胆固醇是身体利用饱和性脂肪酸转化而成，胆固醇如过多将堆积在肝脏与血液中，沉积在血管壁上，引起血管硬化，造成许多疾病。
目前来说，大部分的人不用担心摄入不足，饱和脂肪酸是普遍摄入超高的。
1、Ω-9系列，以油酸为代表，如茶油、橄榄油、牛油果油，以及一些坚果比如核桃、芝麻里面的的少量成分。
2、Ω-6系列，以亚油酸为代表的，如一般植物油、玉米油、大豆油、葵花油、花生、菜籽油，葡萄籽油，核桃油等。
3、Ω-3系列 以鱼油为代表，如深海鱼油、海豹油、深海藻，亚麻籽、紫苏籽、沙棘籽、奇亚籽、南美油藤等。
目前所有精练植物油99%为Ω-6亚油酸，超市里所有的植物油，包括花生、菜籽、黄豆、玉米、葵花、红花、芝麻等，都以亚油酸、欧米伽6脂肪酸为主。尽管这些也是我们人体必需的脂肪酸，但是还需要亚麻酸这种欧米伽3。
世界卫生组织建议：欧米伽6：欧米3的比例4:1，这种成份比例均衡的油脂可以降低导致心脑血管疾病、癌症、糖尿病、肥胖症、关节炎、哮喘等各类现代慢性病的风险，它甚至可以挽救人的生命。
显然这个比例几乎很多人没有达到，目前有数据统计，欧米伽6：欧米伽3 摄入比例高达25:1。
再一个问题 欧米伽6 属于多不饱和脂肪酸，稳定性差，不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞发炎老化及癌症的产生。
除了容易氧化，它本身还有一个巨大的危害,就是TFA，反式脂肪酸，只要高温就会产生氧化脂肪酸和反式脂肪酸，反式脂肪酸损害肝脏细胞时，转氨酶水平会升高，对身体伤害非常大。
