高温爆炒下的油还能安然无恙吗
这些精炼过的油会经过3重氧化过程：
1.本身精炼提取经过高温被氧化很大一部分，
2.回家放很长时间，也会进一步氧化；
3.炒菜超温再次被氧化。
今天庞大人口的血管血栓、血脂升高、甘油三酯升高，都与长期摄入精炼的植物油有关。
欧米伽3的优质来源包括海豹、深海鱼、深海藻、紫苏籽、亚麻籽，沙棘籽，奇亚籽、南美油藤等。
所以如果你只是说我们鱼啊肉啊都吃，摄入的饱和脂肪酸妥妥的够了，但是鱼呢，那要看你吃的是什么鱼，深海鱼一周两三次就可以获取足量的欧米伽3脂肪酸，问题是这每周三次的频率，你是否能够方便的获取到新鲜的深海鱼呢？还不说可能有重金属污染的风险。
优质的深海鳕鱼难得
还有说橄榄油很好的，人家有欧米伽9，
欧米伽9是单不饱和脂肪，能够转化为油酸，降低乳腺癌与心脏病的发病几率，预防低密度脂蛋白的胆固醇的氧化。
虽然欧米伽9不是必需脂肪酸，但它仍对一般健康状况有益，能支持必需脂肪酸的功能。
是，一级初榨橄榄油是很好啊，但是你买不到啊，价格不菲的，不是普通人能够吃得起的。
你以为有钱人每天吃什么的，这些最好的上等的油已经被金字塔顶端的人拌着沙拉享用了。
初榨压完的油又拿来继续精炼，浸提，加入到其他油中，声称是橄榄调和油，这种吃了假如无害的话，你就谢天谢地了。
优质的橄榄油难获得，你可以吃物理压榨的茶油（闽南地区吃这种茶油的多），吃牛油果还有适当的坚果来补充，都是可以的。
如果爆炒，或者煎炸烤，我建议选择稳定性较好的饱和脂肪酸，推荐猪油、鸡油、椰子油和黄油，烟点高，也就是不易冒烟。
中火炒菜的，可以适当加一些低温压榨菜籽油和花生油（其实也会有部分氧化，但是比葵花籽玉米油等好一些），当你看到冒烟了，说明油已经在被大量氧化了，尽量不要等到冒烟才开始炒菜哦。
凉拌的选择就很多了，橄榄油，茶油，亚麻籽油，沙棘油跟假如你要买的核桃油，当个正常的油吃就行了，不要有太高的预期说能补脑。
误解营养学的大V实在太多了，不是蛋白质脂肪维生素碳水这么简单的，越学越不敢随便乱说，饮食真的才是博大精深，吃错了一身病，吃对了神清气爽全家健康。
