〔做法〕
- 清洗工作为首,从袋子倒出的海蛎,直接挖入一大匙面粉.(干面粉)
- 用筷子轻轻拌匀面粉,别拌的太用力,海蛎肚子会受不了。
- 放水龙头下冲去面粉。(水最好是雾状,不会伤海蛎)
- 冲洗后的海蛎捞出,滤网很明显留下的就是我们最不喜欢的各种崩牙杂质。
- 用妙招洗过的海蛎十分干净,看着舒服,吃的放心。
- 将海蛎放在滤网,底下用个小盆兜住海蛎水(这部分很鲜,要保留下来)洒些玉米淀粉。
- 芹菜、葱切段,姜切丝备用。
- 下少许底油,爆香葱与姜。
- 出香后加入清水煮开,逐一下入裹住薄粉的海蛎。
- 最后别忘了加入海蛎水,这可是鲜之味,没它海蛎会逊色很多哦,
- 取来一个盛装小锅,加入胡椒粉、米酒、葱姜、芹菜。
- 锅里的海蛎汤,只要一小搓盐提鲜就够了。
- 趁热冲入准备好的小锅里。这种方式葱姜、芹菜颜色保持翠绿还去腥,调料不干扰鲜味。
