前段时间，一大家子人为了过个团圆年，回到了涪陵老家，说起涪陵，最有名的就是乌江榨菜了。
在农村，家家户户的田里种的都是制作榨菜的原料——青菜头（简称“菜头”），每年春节前后都是菜头收获的季节。
但今年特殊，疫情之下，迟迟没有人来收菜。
大年初四，眼看菜头长势最好的时节就要过去，我们也即将返程，只好抓紧时间到山上去挖了一大堆青菜头回来，作为自己的储备粮食，带回了重庆市中心。
等到重庆的天气放晴，我们就抓住时机，准备开始做老咸菜。
步骤一：处理食材
把菜头洗干净，去掉底部的茎，切成粗细均匀的细丝。
步骤二：晒干
找一个既干净，又通风，还淋不到雨的地方，把处理好的菜头分散铺开，晒一个星期左右。
