直到菜头丝如下图所示，微微有点卷起来即可。
我家面积太小，找不出合适的地方，就用不要的凉席在阳台上搭了一块地方，晒菜头刚刚好，我真是太机智了！
步骤三：挤压（在城里没这个条件，只好放弃了）
把菜头放到一个麻袋里，用绳子密封起来，找一个大盆，上面放置两个木板，木板之间留有一定的空隙。
再把麻袋放在木板上，麻袋顶部需要放一些重物，石板之类的，使菜头里的水分完全被挤压出来。
步骤四：调味
将晒好的菜头放在一个较大的容器里面，依次放入白酒、盐、磨碎的香料、花椒面、白糖、海椒面，搅拌均匀。
步骤五：封坛
把调好味的菜头放入提前准备好的坛子里密封，往坛沿里倒入适量白酒。
