第四步:排骨过油炸一下
我们把排骨过油炸一下,锅内烧油,把油烧至5成热,倒入排骨。这个过程不用很长,2分钟即可
排骨过油炸一下,减少后面烹饪时间。
实在是馋的慌,也可以多炸一会直接吃了,后面步骤就不需要看了,哈哈。
炸至排骨变色捞出,控干油,把热油倒出。
- 第五步:进入正题,开始烹饪。
锅内留底油,放入几粒冰糖块,开小火,用勺子快速搅动,冰糖慢慢融化。糖汁变色以后,加入一点开水。
然后快速用勺子搅匀,糖汁起大泡时,倒入排骨快速翻炒, 排骨上裹匀糖汁。
倒入葱姜蒜片翻炒出香味,加入适量清水,清水的量要没过排骨。
加入生抽5克来提鲜,汤汁煮至沸腾,下面开始调味,加入食盐2克,鸡粉2克,料酒3克,用勺子搅拌化开调料。
加入香醋5克 ,淋入老抽2克,提一下底色。盖上锅盖,小火煮20分钟。
20分钟以后,汤汁逐渐粘稠,开大快速翻炒进一步收一下汤汁,要不停的翻炒免得糊锅,出锅前淋入一点香油提亮一下色泽。就可以出锅装盘了。