一想到牛腩,下一个反应必是红烧,经典做法。不同牛肉品种,做出不同味道的牛腩煲。
立夏后,就要有立夏时令的元素,响应对的时间吃最美味的食物。菠萝,街头巷尾都可以看到它,闻到一阵一阵的菠萝香,都会引发口水战。菠萝肉好吃又甜,菠萝皮也舍不得放弃它,懒得削皮,请老板削完皮后,还多要了很多菠萝皮回家。害的老板一脸懵逼的样子…哈哈,这菠萝皮是很好的室内芳香剂,纯天然的,还能放冰箱当除臭剂。惨了,这下菠萝皮抢不到啦!
菠萝的果酸与酵素是很好软化肉类,与木瓜粉的功效相同。牛腩肉会比牛菲力肉的烹调时间长,所以一般都拿来红烧或炖。新鲜黄牛肉与冻品牛腩还是有些差别。可以转换购买不同食材,就能有不同享受。
红烧过的菠萝,已尽到本分,化在浓郁汤头,想要清纯好看,会沥去红烧时的残渣,再加入新鲜菠萝,这一整装后的颜值,绝对up up 。
红烧牛腩中,土豆是常客,咱们换个新鲜的“贵客” 它叫淮山,绵软程度,一点也不输土豆。淮山有补中益气力,利于脾胃消化吸收,也是这季节可安排上的食材。做菜也可以集思广益,不必受限条条框框,随季节变化,对身体也有食补好处。
新鲜淮山十分易熟,铁棍淮山的软绵不处理一下,汤底呈现混浊,是不影响吃,但是眼睛会发出大××,天热吃东西会希望浓郁中带有清爽的外貌,所以把淮山炸酥表面,再加入红烧,这样一来,有点吃炸薯块放在牛腩中的乐趣。
迫不及待,就想尝尝新做法的红烧牛腩是什么滋味,老实说,个人觉得光这么吃,不要米饭,也能吃的很饱。先喝一口汤,牛腩与菠萝红烧出的汤汁太令人受不了,不舀一碗下肚绝不罢休,菠萝味很足,与牛腩味道相融合,混搭在一起太理想了。新鲜菠萝不久煮,反而有里外两重天的体验,很妙。炸过的淮山正在不客气吸收汤汁,有点酥又不太燥热,平衡的很好,不然平时吃太沙的淮山,偶尔会塞住,这下全没这顾虑。
〈材料购买〉
铁棍淮山、菠萝、黄牛肉、姜、洋葱、小可爱
