天生万物，厚独五谷，五谷得天地之气最全，得水土之气最厚，故而最和脾胃。会宁石磨炒面也叫熟面，它的主要配料为莜麦、黄豆、胡麻、良谷米、荞麦米、高粱米、糜子米、小扁豆、苦杏仁、核桃仁、大枣、枸杞、白芝麻、八角香、小茴香、 麻仁、土蜂蜜等，所含营养丰富。炒面除了果腹之外，对人们的身体健康也大有裨益，说它是“富贵病”的克星，是绿色生命一号，一点都不夸张。
会宁石磨炒面的制作技艺也很考究。首先要把莜麦清理干净，一般是用簸箕把杂质簸出去，再进行手工挑选，最终经过清理的莜麦不含一点杂质。然后把挑选完的莜麦放在大锅里蒸煮40分钟，捞出来，沥净水分，晾干，再用大锅不停地翻炒，看到莜麦有了裂口才算炒好了。在这之间，翻炒的火候与温度是成功的秘诀。炒好后的莜麦趁热加入蜂蜜，让食材的色香味发生重大转变，然后再将莜麦和蜂蜜的半成品放入机器冷却，这样加工的莜麦比原来更脆。磨制之前，还需把大枣、枸杞等十六种配料加入莜麦和蜂蜜的半成品进行混合，最终搬上石磨，进行磨制。磨好的炒面粉还需要用一种叫做“箩”的工具进行筛选，过滤掉粗糙的面皮，筛下的粉面便是炒面。
会宁县作为“中国小杂粮之乡”，石磨炒面属于小杂粮的范畴，营养丰富，因为添加了十六种佐料，可以说是药食同源的功能性主食，老年人更喜欢食用。它的食法简单而多样，可干食或温水（开水）冲饮，而且根据个人饮食爱好选择另添佐料，如喜甜食可加蜂蜜或糖、瓜、果等拌后吃，愿吃咸者可加椒盐用开水拌后吃，尤其给小孩食用时，适当加奶粉或鲜牛奶，粗细搭配，益智益体。
民间炒面粉是农村老寿星一生的茶食，其各种配料所含的人体所需营养成分含量和对人体的极大好处则自不待言，近于养生之冬虫夏草且远胜于它。大致而言，多吃炒面有三个好处。第一、能够预防和治疗肥胖。因为杂粮的麸皮当中含有丰富的膳食纤维，经吸水膨胀后可以增加饱腹感，进而避免人们因为饥饿过多摄入其他食物造成肥胖。第二、能够预防和治疗便秘。因为杂粮麸皮里含有的膳食纤维能够机械性的刺激肠道蠕动。第三、能够为有机体提供充足的维生素和矿物质。杂粮的胚芽和麸皮当中含有相当丰富的矿物质和维生素，因而在补充维生素和矿物质方面的作用也非常明显。
