闷煮法省燃料，但需要拉长闷的时间。凡是带有硬壳的谷类皆可用此法煮熟，如高粱、红豆、绿豆、黄豆。
1 将原料洗净，浸泡1天(1个晚上) 以上。要每4小时换一次水。
2 将浸泡后的原料捞起滤水。在锅中加入浸泡后原料1倍的水，若浸泡后的原料滤水后有10勺，那么就需加10勺水一起煮。最好先在锅中加入一半的水量煮滚，再加入已浸泡的原料这样会煮得比较均匀且不会糊锅。
3 原料下锅后，等锅中的水快要煮开 (水会均匀冒泡) 时，就要搅动原料避免糊锅，然后盖上锅盖再煮5分钟后熄火。此时千万不要打开锅盖闷上20~30分钟。若锅盖气密性不够可将湿毛巾围在锅盖外围。
4 30分钟后打开锅盖，先彻底翻搅锅中原料不要让它沉淀糊锅，再开火煮。此时要特别注意水分是否太少.要不断翻搅直到剩下的水再次煮开(水会均匀冒泡) 为止。盖上锅盖再煮5分钟，熄火闷20分钟，锅中的米即可达到全熟的程度，而且每粒皆已爆裂。
