在拿起你面前的那只小龙虾前，不妨仔细数一数它是不是真的有这么多对足（图源：黄诗笺等）
“虾黄”是什么？通过前文对小龙虾的简单介绍，你应该知道了小龙虾可食用的部分主要是肌肉。
但小龙虾腹部较短，当你扯下硕大的头胸部时，难免觉得可惜；
加上头胸部复杂的结构，吸收残留了更多美味的汤汁或蘸料，你总会忍不住对着“虾头”吸上一口；
还有人会专门挑出其中黄色的部分食用，并类比螃蟹称作“虾黄“。
但是金灿灿的虾黄看着就很有食欲（图源：雷科技）
在biokiwi往期的推文中介绍过，蟹黄主要是指雌蟹的卵巢；
但“虾黄”则是小龙虾的消化腺——肝胰脏。除此之外，小龙虾的心脏、脑、胃以及生殖腺等内脏器官，也都集中在头胸部里。
从解剖上可以看到肝脏就是我们熟知的小龙虾的“虾黄”（图源：黄诗笺等）
“小龙虾”怎么吃？尽管“虾黄”中含有多种脂肪酸、微量元素和维生素等营养成分，但食用起来也存在隐患。因为小龙虾的生存能力很强，在污染十分严重的地方，如污水沟等，也都能够生存下来。
而这些被严重污染的水体中，往往会有各种各样的污染物和重金属，生活在这样环境下的小龙虾还会进一步富集这些有害物质。
（图中小龙虾来自捷克，因此具体数据仅供参考）[6]
小龙虾不同部位金属物质含量比较，可以发现重金属主要集中在肝胰脏和鳃的位置
大部分污染物和重金属会聚集在小龙虾的外壳（外骨骼）表面，随着生长和脱壳会减少；另一部分则进入了小龙虾的鳃和内脏之中。
当你吮吸“虾头”或品尝“虾黄”时，头胸部两侧鳃盖下的鳃、以及头胸部里的内脏会给你带来重金属等污染物的威胁。
因此，尽量不食用、或少食用小龙虾头胸部内的部分，包括“虾黄”。
另外，为减少寄生虫对人体健康的威胁，请务必食用完全煮熟的小龙虾。
小龙虾与入侵生态学因为小龙虾的美味，其作为入侵种，对环境的影响似乎容易被人们所忽视。但事实上，外来物种入侵，已成为21世纪5大全球性环境变化问题之一，也是全球关注的焦点问题之一。
通常，生物入侵是指某种生物从原来的分布区域，扩展到一个新的（通常也是遥远的）地区，在新的区域里，其后代可以繁殖、扩散并维持下去。而在世界大部分地区，外来种已成为水生物种和水生生态系统的第一或第二重要威胁。
得益于其生长快、成熟早、多产、适应性强等特点，克氏原鳌虾已然成为中国许多生态系统中的优势种，对水生植物、两栖类、无脊椎动物的生存造成很大的威胁，显著降低生物多样性。
