7.然后把空心菜倒入锅中翻炒几下，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，转大火快速爆炒10秒钟，淋入一点水淀粉和芝麻香油，让调料更好的吸附在空心菜上面，翻匀后即可出锅装盘。
技术要点：
1.空心菜焯水时放食盐和植物油，一是入底味，二是防止空心菜中的营养成分流失、保持翠绿的色泽；
2.空心菜要沥干水分、用大火爆香快速出锅，有水分的话延长炒制时间，容易出水；
3.炒空心菜时油要适当多一点，成菜不寡淡涩口，而且便于保持翠绿的色泽。
好了，这道清脆可口的爆炒空心菜就做好了，下次再炒空心菜可以试试这个方法。
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