起锅烧油，待油温提升至8成热时，再将鲤鱼放入油中炸，把它炸至金黄、酥脆、定型为止，捞出控油，盛入盘中备用。
锅中留少许底油，先放入适量的姜蒜末、干辣椒、花椒炒香，再加入1勺老干妈，1勺郫县豆瓣酱（这两种调味料，是四川版烤鱼的精髓，缺什么都不能缺它们），开小火炒出红油、炒出香味，中途需用勺子不停的搅动，防止将它炒糊、炒焦。
香味完全释放出来后，再加入适量的清水（半没过鱼身即可），同时，放入少许的盐、鸡精、胡椒粉、十三香、生抽、蚝油调味，汤汁烧1-2分钟后，再淋入少量的水淀粉，将它搅拌成轻微粘稠的酱汁。
然后，在酱汁中加入适量的小米辣，将它炒至断生后，再把它淋入炸得香酥的鲤鱼中，最后，把盘子架在烤炉上（直接放在煤气灶上），烤3-5分钟即可，家常版四川烤鱼制作完成，做法简单易学，表皮酥脆，鱼肉鲜嫩美味，特别好吃。
温馨提示：
挑选鲤鱼时，应该选择2-3斤重的为宜，太大或者太小都不太适合。
家常版的做法，就是用炸的方式来替代炭烤，其实前者食用起来更加健康，烧炭味并不是人人都喜欢。
制作烤鱼的时候，四川的厨师还会放入魔芋、豆芽菜等配菜，今天去逛市场时，没买到所以少了这两样食材。
