烤鱼就必须是“烤”出来,而不是张冠李戴,用炸来蒙混过关
烹饪里的烤与炸,是两种不同的操作方式,做出来的料理风味也大不相同。坊间许多打着烤鱼料理,却是用炸来蒙混过关,其原因是,炸会比烤的时间来得快,借助油的威力之下,也会更香,所以引来大家效法。
想要烤的外酥里嫩,就要在鱼肉上下功夫,并且给足时间,美味自然水到渠成。
经常有网友在问,买烤箱就烤烤面包与蛋糕?太不实用。大家可不要误会烤箱的能力,烤箱既然买了,就别让它“空等待” 最后还被嫌弃。
我家的烤箱可是忙忙碌碌,烤面包、蛋糕之外,用它做料理,不必弄得油光满面成了黄脸婆。烤箱用油量比炸的来得少,这也是个人十分喜欢依重它的原因。(备注,不是来广告烤箱)
鲫鱼是淡水鱼,土腥味会偏重一些,平时用它来红烧,才压得住。而咱们今天选它来当烤鱼食材。
咸香酱料是烤鱼必备调料,即可去土腥味,又可以增加香气,一举两得。
用烤箱烤食物,必须让食材有通透的安排,这样才能有利于高温穿透及循环。若是单纯将鱼肉趴在烤盘上,底部受热不均,怎么能有酥脆口感呢。
烤盘中可以码一些土豆、菌菇、蔬菜,除了均衡饮食外,还可承接烤鱼过程中,渗出的鱼油,所以这样烤出来的烤鱼,不只鱼肉外酥里嫩,不油不腻,还有蔬果可以食用,可说是相得益彰,而掌勺的人也能美美的上桌吃饭。
〔材料购买〕
鲫鱼一只(大约600克)、青、红椒、胡萝卜、土豆、西兰花、葱、姜、杏鲍菇、黄瓜、香菜、蒜、剁椒酱
*鲫鱼有白黑两种颜色,今天凑巧买到黑的,所以色调就暗,但是不是黑色料理。
*配菜除了葱姜必备之外,都可以寻找自己冰箱里的边角料来搭配。
腌鱼调味料:生抽一匙、胡椒粉一勺、十三香一勺、孜然粉一匙、糖一匙、盐一匙、料酒少许
