牛头
相比于以上三种，牛头的市场受众就相对小了，首先就是价格问题，一只牛头的价格便宜的要好几百，大一点的都一千多，日常生活中买个牛头回来吃，多少有点奢侈了，而且人们对于牛头的消费倾向有点偏向于牛头骨的收藏，这个价格更高。对于纯粹买回来就是为了吃肉的，不如直接买牛肉划算，但是也不是说牛头肉不好，对于那些身体虚弱，关节容易酸痛，贫血的人群来说，牛头肉是见效较快的一种食补菜肴。
相对于牛头的昂贵，羊头的价格就显得亲民了许多，一只羊头的市场价格大约是几十块钱，而且能拆出来不少肉，其中，黄淮白山羊的羊头就是很典型的一个例子，虽然看上去体积很小，似乎没有多少肉，但是一只4斤的羊头能够拆出来将近2斤的肉，甚至是更多，就这一点来说，性价比还是很高的。
如果单独地去买羊脑，羊舌，羊眼等，这些花费加起来都差不多抵上买一只羊头了。另外，黄淮白山羊的营养价值相对于其他羊类更养生一些，肉质更加细嫩，其蛋白质含量高于猪肉和牛肉。在市场上更受食客欢迎，之所以大受追捧，是因为它背后的养殖模式追求的是天然与规范，现在我国黄淮白山羊数量并不是很多，甚至还因为数量受到了政府的重视与投资保护，能吃到正宗黄淮白山羊的羊头，也是大饱口福的享受。
基于现在的黄淮白山羊养殖情况来看，未来几年的发展仍有很大空间，带来的经济效益也会呈现出一个逐步稳定增长的趋势。
