而所谓的这个蛋壳颜色来区分它是什么鸡蛋，也是跟下蛋这个母鸡基因不同有关，像我们经常见到的白羽鸡，它下出的鸡蛋就是白色的。所以单从鸡蛋壳的颜色来区分它是否是柴鸡蛋这一点并不科学。
土鸡蛋和普通鸡蛋相比，土鸡蛋的蛋黄更加紧致，颜色更加红，打入碗中之后蛋黄看起来更加立体，用一根牙签插在蛋黄中，牙签可以屹立不倒，并且土鸡蛋的蛋清更加浓稠，水分比较少。普通鸡蛋蛋黄颜色比较浅，蛋清比较稀，并且水分较多，插入一根牙签牙签马上就会倒掉。
之前也有粉丝私信我说蛋黄的颜色越深，是不是就意味着鸡蛋中激素越多？其实并不是这样的，鸡蛋作为一种非常好的动物性食品，它本身就含有一些激素，比如说黄体酮，而这样的激素是鸡蛋中的内源性激素并不需要大家担心，而且不会对身体健康造成威胁。而且这蛋黄颜色的深浅也仅仅是取决于母鸡的饲料，与激素并没有什么太大的关系。不过也有一些商家为了让鸡蛋看起来更像土鸡蛋，会往饲料中加入色素，这样就会让蛋黄的颜色过于红。所以蛋黄颜色过于红的不要吃。
很多朋友都会担心会不会有黑心的商家去钻空子给鸡使用激素，其实这一点你无需担心，其实就算有这样的激素，价格也是比较昂贵的，而鸡蛋本身的市场价格并不高，这样做不能牟取暴利，所以养殖场给禽类打激素提高这个产蛋量几率还是比较小的。换而言之，如果说真的通过激素而获取更高的产蛋量，那么也是直接影响在母系禽类本身，并不会影响母鸡产出的鸡蛋。
