糯米差不多有四斤,放在盆中清洗之后加水浸泡,注意水要多,不然水少的话,表面的糯米会变干,影响口感,一直泡到可以碾碎就好,若喜欢吃豆子,可以再泡一些红豆这类的豆子,泡大即可。
泡过的糯米更好煮,不过家里比较热的话,要勤换水,避免糯米变坏。
糯米泡上之后马上来处理猪肉,喜欢油大一些用五花肉,反之用前腿肉,差不多有800克,冲洗之后切成小块。
猪肉放碗内,加生姜片、葱段,去腥增香,再加一勺蚝油、两勺生抽和两勺老抽、适量食盐和少许白糖,抓拌均匀,闻起来有肉香就可以了,放进冰箱冷藏腌制,避免坏掉。
糯米泡好后,捞出控水,把水控净后加入少许食盐和白糖,再加一勺生抽,适量老抽,搅拌混合均匀,糯米上色后做出来更有食欲。
在泡糯米的时候,还要将干粽叶泡一泡,提前一晚泡更好,泡软之后,将粽叶清洗干净。
再给锅里加水,大火煮开,放一勺食盐,将粽子放进锅里,煮十分钟捞出,粽叶泡在凉水里等待包粽子。
等到粽叶、糯米、猪肉都处理好,我们就可以开始包粽子了。
给粽叶中放糯米、猪肉,喜欢吃咸蛋黄可以放一个或者半个,再用糯米盖住,把粽叶包好,绳子绑好,避免散开漏米。
包好的粽子直接放进锅里,加足量水,最好一次性加够,那么锅要足够大和深,如果普通锅至少煮两个小时,如果高压锅煮至少四十分钟,煮好后都要关火焖一段时间。
等粽子彻底凉下来后,就可以取出来食用了,将其它没吃完的粽子装进保鲜袋放冰箱冷冻。