第一步：将买回来的排骨斩成3到5厘米的小块儿，清洗干净之后用用清水浸泡2小时左右，浸泡出排骨中的血水；
第二步：起锅烧水，将浸泡好的排骨凉水下锅，下入葱姜，加入料酒15ml去腥，盐5g入底味，给排骨焯煮15分钟，中途适时撇去浮沫；
第三步：煮好的排骨拍上一层干淀粉，准备下油锅炸制，拍上干玉米淀粉可以吸收排骨表面的水分，防止下油锅时油液飞溅烫伤自己，裹有玉米淀粉的排骨炸好以后的颜色更金黄诱人，同时也能在一定程度上保证排骨的肉质更嫩；
第四步：起锅烧油，油温六成热，转小火，下锅炸至金黄熟透捞出备用（用时大概3到5分钟）；
