3.下面把五花肉煮一下
锅内烧水，把五花肉冷水放入锅中，倒入准备好的香料，再倒入适量的料酒去腥，水烧开以后盖上锅盖，转小火焖煮30分钟，期间给五花肉翻一下面，让它均匀受热。
30分钟以后，用筷子能轻轻扎透说明五花肉已经炖熟，把五花肉取出来放入清水过一下凉水，不烫手时拿出来用吸水纸吸干上面的水分，用牙签在猪皮上面扎一些小孔，排出猪皮中的油脂，这样吃的时候不会腻口也更容易入味，在猪皮上刷一层红烧酱油上一下底色，放在一边晾5分钟让颜色渗入到猪皮里面。
4.下面把五花肉炸一下
锅内烧油，油温五成热时，把五花肉肉皮朝下放入锅中进行炸制，大约炸3分钟，肉皮炸成金黄色时翻一下面，不停地往露出油面的部分浇油，这样炸出来的五花肉颜色更加均匀，整块五花肉炸成金黄色时捞出来，放入清水中浸泡10分钟，浸泡能使肉皮起虎皮斑，增加肉皮软糯的口感。
泡好之后把五花肉捞出来，切成均匀厚片，准备生姜一块切成菱形片，大葱一段破开切成葱花，和五花肉放在一起，再切一点姜粒和葱花备用。
