新蒜准备好了清洗干净，去掉外面几层皮，留下最里面两层嫩皮，再冲洗一遍，若有磕碰的要取出来。
洗净后放进大盆内，倒入适量盐，加入足量水，搅动均匀后浸泡一天一夜，期间最好换两次水。
浸泡好后取出，放到架子上晾干，最好底朝上头朝下，这样控水效果更好。
在晾大蒜的时候也别闲着，准备一些料水。我用了三斤大蒜，给洗净擦*锅内倒入300克香醋、700克白醋、500克白糖、150克水、一把花椒、两个八角。
放好后开大火煮开，沸腾后关火，盛出放凉，在做料水的时候记得不要加水，也不要加油。
将装糖蒜的罐子清洗干净，盖子也要洗净，再用开水烫一烫，控水后放通风的地方晾一晾，确保没有水没有油。
等到大蒜泡好，料汁凉透，罐子也晾干后，将大蒜放进罐子里，放好后倒入料汁，要可以没过大蒜的量。
处理好后倒入两勺高度白酒，盖紧盖子，放再一个阴凉干燥的地方，腌制一个月后就可以食用了，酸甜脆爽，吃起来好过瘾。
若不想糖蒜坏掉，想吃的时候要用无水无油的筷子，取好后再盖紧盖子，避免细菌进去。
这样糖蒜就做好了，自从爱上了吃糖蒜，我时不时就要吃一次，越吃越喜欢。
