一说起宁波，大家记忆里马上会想到海鲜，想到宁波菜。宁波菜又叫甬帮菜，以“鲜咸合一”闻名天下。宁波菜虽不能成为一个独立的菜系，是浙菜系的一个分支，但无论从食材新鲜度、美味、烹饪工艺和营养来看，宁波菜称得上是浙菜系中的高端菜。
说起宁波人吃海鲜的历史，那要追溯到八千多年前。位于余姚三七市镇井头山南麓的井头山遗址是中国沿海年代最早、埋藏最深的海洋文化遗址，它被形象地称为“堆满各种贝壳的垃圾场”，有力证实了8000年前的宁波人已经开始了吃海鲜了。
宁波地处东海，盛产海鲜。宁波的海鲜太美味了，别看海鲜个头不大，但独具鲜嫩口感，如蛏子、海瓜子、泥螺之类的都是鲜嫩的让你停不下手，闭不了嘴。除小海鲜外，还有运用宁波海鲜中的高档食材，如野生大黄鱼、东星斑、龙虾等，注重原料多*合和调味品上综合运用，开发高档甬派海鲜菜。被誉为宁波十大名菜的就有冰糖甲鱼、荷叶粉蒸肉、雪菜大汤黄鱼、新风鳗鲞、红膏炝蟹、清蒸河鳗、宁式鳝丝、蟹炒年糕、苔菜拖黄鱼、宁波汤团，令人食之回味无穷。
在烹饪工艺上，宁波菜以蒸、烤、腌、炖制见长，做法简单便捷，讲究嫩、软、滑，注重保持原汁原味。如清蒸红膏白蟹，讲究肉质鲜美，吃着超鲜。清蒸河鳗、清蒸鲈鱼等，讲究食材既熟又嫩，口感鲜美。而清蒸咸带鱼、烤菜等地道的宁波特色菜，味道可咸可淡，口味多变，口感浓厚。红膏呛蟹则用姜、葱等调料调成的盐水加黄酒轻腌而成，红白相间，色泽诱人，鲜咸滑嫩，誉为宁波“冷盘第一菜”。对一个宁波人来说，红膏咸呛蟹那是人间美味。逢年过节时，餐桌酒席上一定少不了这道菜。如果谁家请客的时候有这道菜，那肯定是最高规格。
宁波有句老话说:“三日弗吃咸齑汤，脚骨有点酸汪汪。”意在指宁波人三天不吃咸齑，心里就会很难受。用雪里蕻做的咸菜（宁波话为咸齑）是宁波家常美食的百搭单品，随便什么海鲜用雪菜做辅料，菜味大多咸里带鲜，形成一种“鲜咸合一”的特殊风味。家常的做法里，像咸齑炒肉丝、咸齑炖排骨、咸齑炒乌贼鱿鱼、咸齑炒笋丝都是非常不错的菜肴。小黄鱼、带鱼等东海海鲜如果用咸齑露清蒸，细腻咸鲜，特别好吃。甚至有的还成为中国名菜。如“雪菜大汤黄鱼”获得中国美食金鼎奖第一名和中国名菜称号。更有意味的是，宁波人有的在主食上都是少不了用咸齑作辅料，如一碗咸齑年糕汤或是雪菜肉丝面，也交管赞哦！
宁波菜不仅美味，而且富含营养。冰糖甲鱼是一道具有滋补功效的菜品，具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功能。黄鱼中含有丰富的蛋白质微量元素和维生素，有增强免疫之功效，尤其对体质虚弱者和中老年人来说，有很好的食疗效果。海鳗富含维生素A、钙等多种营养成分，是夜盲人的良好营养品。其他诸如活虾、蛏子、牡蛎、泥螺等小海鲜，富含蛋白质、脂肪、微量元素等营养成分，有益于脑的营养补充，有健脑益智的功能。
宁波菜，尤其是宁波海鲜，既是美味，更是宁波人的乡愁。对常年在外的宁波人来说，越到年终，越是想着家乡的味道。如臭冬瓜臭香的“味道”，甬菜一绝。咸齑百搭，唤醒了不少老宁波人“舌尖上的记忆”。红膏炝蟹，更是每个宁波人“吃着碗里想着锅里”的东西。
总之，宁波菜、宁波海鲜，那是离不开的牵挂、忘不了的乡愁，无论离开家乡多远，无论身处何地，总有一种老味道，让人念念不忘，回味无穷。
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