相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料，为了不使调味料浪费，在炒肉丝时，用了相同的料，没想到却是异常的好吃，男主人对女主人的手艺赞不绝口，这道菜就流传了下来。
毛血旺
毛血旺最初由重庆沙坪坝磁器口古镇的一位王姓屠夫的媳妇张氏创制。她在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。毛在重庆方言中，就是粗糙，马虎的意思，经过慢慢的发展口味加入了火锅的元素，所用的食材也越来越丰富，就形成了今天的毛血旺。
四川火锅
火锅起源有很多说法，但普遍认为其起源于长江之滨的泸州小米滩（现高坝二五厂），大约在清代道光年间（1821-1851）。长江边上的船工们为了驱寒和方便，使用瓦罐煮食，加入蔬菜和辣椒、花椒等调料，形成了火锅的雏形。随着时间的推移，这种饮食方式传到了重庆，并发生了变革。重庆的火锅则以其独特的风味风格而著称，通常较重油、辛辣，且香料使用较少。
水煮鱼
相传水煮鱼起源于明末清初重庆张姓大户人家，员外有女出嫁招待亲朋，第一天要新娘(媳妇)亲自下厨，员外家女儿从小娇生惯养，哪懂的下厨之事，无奈将鱼片煮熟，用当地的花椒，辣椒，香料加熟油倒入盆中，端上桌后锅中沸腾，满屋飘香，令人脱口而出：“沸腾鱼香”成了当地的一道名菜，风靡一时当地新出嫁的姑娘纷纷效仿。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩是其特色。
四川辣子鸡
