来源：【中国食品报】
眼下，正是新米集中上市的时候，你见过绿色的大米吗？在日常生活中，除了常吃的白色大米，黑米、紫米、红米也相对常见。面对高饱和度的绿色大米，消费者似乎嗅到了科技与狠活的味道，又该如何如何科学选购优质米呢？
人工造粒绿竹米
最近，在线下商超出现的绿色大米引发网友热议。网友上传的图片及文字说明显示，这种大米通体呈翠绿色，与普通大米形成了鲜明对比。
对此，有网友评论道，这一看就是科技与狠活。还有网友表示，自己曾经购买并食用过这种米，有一股竹香味。那么，绿色大米是天然的还是人工的？相比普通大米，这种大米是否更有营养？
据了解，这种绿色大米被称为绿竹米。在某电商平台上以绿竹米为关键词进行搜索，得到了5000余条结果，发现其价格区间在每斤7—20元。
随机在电商平台点开一个绿竹米的详情页，“香味十足”“纯天然”“零添加”等描述映入眼帘。根据商家的介绍，绿竹米包含更多的营养元素，淡竹叶粉让米粒呈现绿色并使米饭具有淡淡的清香。该款绿竹米是由淡竹叶粉与谷物粉等原料一起混合加工而成。绿竹米的制作过程是将大米粉、淡竹叶粉、菠菜粉等混合再压成普通大米的形状。而在另一款绿竹米的配料表中看到，其配料为大米粉、菠菜粉、淡竹叶粉、食用葛根粉、水。可见，基础配料是大米粉而不是大米。
“从配料表来看，绿竹米是将多种原料磨粉后混合制成的，属于人工造粒产品。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红说。
中国农业大学营养与健康系教授李再贵表示，从加工工艺上来看，绿竹米是利用淀粉糊化后老化形成的淀粉凝胶挤压成型后得到的，属于淀粉凝胶类产品。
颜值虽高购买须谨慎
晶莹剔透、口感绵糯的白米饭是生活中十分常见的主食，其中含有的淀粉会在人体内最终分解为葡萄糖，它是人体最主要的供能物质，也是保证大脑运转的能量来源。但经过精细加工的大米去掉粗糙外壳后只剩下了淀粉。
在网络上，有不少博主对绿竹米进行过口感测评。大多数博主表示，蒸出来的绿竹米饭口感较黏稠，吃起来像糯米。
在某电商平台上打开了一个绿竹米的产品宣传界面，相关信息显示，绿竹米不可浸泡，不可单独用来煮饭，需和大米混合；可与其他杂粮米混合煮粥，把其他米煮至8分熟后，再加入绿竹米煮15分钟，随后焖5分钟即可出锅。
“绿竹米属于淀粉凝胶类产品，在口感上它可能更有嚼劲。”李再贵说。
口感独特的绿竹米，安全性和营养性又如何呢？李再贵表示，绿竹米和其他再生米（即人造米）一样，是各种原料粉经挤压而成，在市场上已经出现十几年了，“在食品安全上应该没有什么问题”。李再贵提醒，绿竹米可以偶尔食用，但如果是为了增加营养而食用，效果可能非常有限。
业内人士表示，翻看多个绿色大米产品的配料表，除基础配料大米粉外，其他配料的用量并不明确，同时，竹香米的推荐食用方法是与大米或其他杂粮混合食用，这些所谓的营养物质能否达到被人体所吸收的程度，同样是个未知数。
绿竹米的配料之一——淡竹叶粉是淡竹叶提取物。范志红表示，淡竹叶是一种药食兼用食材，“药食兼用食材具有一定的药性，可能并非对所有人都适用，消费者应谨慎购买”。
如何挑选散装米有妙招
大米中不但含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素，还含有人体需要的各种矿物质和维生素等营养素，特别是B族维生素含量较多，具有较高的营养价值，因此成为人们的重要主食之一。在日常生活中，如何才能买到品质高的好米呢？
看腹白 腹白是腹部的白点，腹白越小，代表水分低，成熟度好。腹白越大，含水量高，生长不太成熟。
看硬度 米越硬，蛋白质含量越高，通常说的有嚼劲。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的硬（用适当的物体轻轻敲击米粒，轻易破碎的不要选）
看爆腰 如果米粒上出现一条或多条横纹就是爆腰米。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低，没有爆腰最好。大米在干燥的过程中，如果方法不当，就会产生爆腰现象。
看新陈 新米比较鲜亮、通透，陈米颜色较黄、灰暗。
大米食用注意淘米“四不要”：用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗；淘洗次数不要过多；不要用力搓洗和过度搅拌；淘米前不要浸泡，以防止米粒表层可溶性营养大量流失。
如何让米饭吃得更营养？更健康？
一是回归原始。在选择谷物时，尽量多吃糙米，不要只吃白米饭。烹饪时尽量用蒸、煮等方式，避免油炸或加入其他富含油脂的食物。
二是粗细搭配。在蒸饭时可以加入豆类、藜麦等粗粮，不仅可以丰富口感也增加其他营养的摄入。一日三餐不必只吃米饭，可以用薯类、玉米等主食代替部分米饭的摄入量。
三是控制食量。每天的主食摄入总量控制在300—500克，只要是淀粉类的食物，都可以算在这个重量里。对于已经超重或者肥胖的人群，可以相应减少摄入量，同时尽量多吃一些粗粮或者少食多餐，避免摄入过多造成脂肪堆积。
加醋蒸米饭法 在蒸米饭时，放少许食醋，可使米饭易于存放，而且蒸出来的米饭香更浓。
加盐蒸米饭法 在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味。
加茶蒸米饭法 用茶水蒸米饭，有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。
（本报综合整理）
《中国食品报》(2023年11月16日06版)
（责编：朱美乔）
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