四川特色美食名单,简单介绍四川特色美食

乾隆派岳钟琪去平定金川之乱，因川地气候潮湿，北方士兵内生湿气，无法排除，影响战绩，岳钟琪学识渊博，知道辣椒可以去除湿气，命令军中大厨范怀忠就地取材，用军中士兵常食的鸡肉作为食材，将辣椒放进去，一起炒，两者的结合，竟异常的美味，士兵们对这道菜都欲罢不能，而当时辣椒被称为地辣子，所有“辣子鸡”的名字也由此而来。“辣子鸡”在军中声名鹊起，士兵除了湿气，神清气爽，英姿威武，在战场英勇作战，大*四方，在1749年，金川战役真的胜利了。

水煮肉片起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。也是重庆江湖菜的开路先锋。

为什么叫夫妻肺片呢？由于采用的原料都是牛的内脏，而这些原料的来源大都是，不食动物内脏的`回民所丢弃的，所以当时被称作"废片"，四川的方言，有的也念"荟"。

夫妻肺片是一道四川名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，配以辣椒油、花椒面等辅料，卤制而成。