文丨晓瑜海棠
编辑丨晓瑜海棠
前言莲花又名荷花，是一种重要的水生经济植物，莲花浑身上下都是宝贝，广泛应用于食品，医药，园林绿化，环保等行业。
经过长期的培育，已培育出三个主要的农业新品种：子莲，藕莲，花莲。莲子是荷花结出的一种小型坚果，是一种生长在莲蓬内的小型果仁，当前莲子以子莲为主。
在古代，人们常说“南莲北参”，而莲子中含有丰富的淀粉，蛋白，维生素，氨基酸等，具有很高的营养价值。当前，可食用的莲花有两种形态，一种是*，另一种是新鲜的。
在这些形态当中，*莲子是在生长后期的时候通过脱水而得到的，它的水分含量很少，所以容易保存，而新鲜的莲子则含有很高的水分，而且它的呼吸强度很大，所以很难保存。
新鲜的莲子是夏天当季的瓜果，日常中有把莲蓬子叶与莲蓬心同吃的习俗。专家认为在成熟阶段（盛开后13-16天）的莲花是最有食用价值的。这个阶段的莲花饱满香甜，酥脆可口，营养丰富，又有清热解毒、润肺安神的作用，所以受到了很多人的欢迎。
莲花是一种长光照的植物，在它的生长季节特别喜欢温度，它的开花时间一般在7到9月份之间。这个时候，正是炎热的夏季。因此，采集后的新鲜莲子体内有足够的水分，它的呼吸作用也很强，同时它的养分也会被快速地消耗掉。
这就造成了新鲜莲子在采摘后几个小时内，口味会快速地下降。此外，新鲜的莲子含有大量的酚类物质和氧化蛋白酶，容易变成褐色。
这也影响了人们对它的喜好，并影响了人们对它的购买，此外，新鲜莲子通常在常温下存放于街边或超市，缺乏高效的贮藏方法，加快了其质量的退化。新鲜莲子在采收后迅速劣化，加上市场上较为直接的售卖模式，使其营养价值大打折扣，不利于鲜食性莲子的普及。
现市面上亦以干莲子为主，便于贮藏，针对目前贮藏技术存在的缺陷及对贮藏过程中质量的要求，对贮藏过程中不同时期的质量差异进行了分析，并对它们的差异进行了分析。通过我们的工作，有望为研究和发展新鲜莲子的有效贮藏技术奠定基础。
在水果和蔬菜的贮藏过程中，呼吸是最主要的一种生理过程。根据调查显示，在刚成熟的莲子的鲜食价值是最大的，因为这个时候的莲子正处在一个体积快速膨大、物质大量积累的时期，所以在采后的代谢仍然十分活跃，这一点可以从它的呼吸强度中得到反映。
专家研究表明，新鲜的莲子在25 C时的呼吸率为239-378毫克，明显大于桃树，苹果等。这样强烈的呼吸，会将养分的迅速消耗，加快了水果的老化。其次是储藏期较短。新鲜莲子在采收过程中表现为迅速下降、逐渐上升、再下降的变化。
依据采收后有无呼吸峰值，水果可将其划分为两类：一类是呼吸跳跃型，另一类是不跳跃型。在此期间，虽有新增的现象，但没有新增的呼吸高峰。
