2.起锅加油，油温5~6成热时放入切好的凉粉煎制，煎至凉粉表面变硬、微微发焦的时候关火盛入盘中备用。凉粉经过煎制后能锁住里面的水分，外焦里嫩、吃起来格外香，而且煎后的凉皮不易碎，吃的时候比较方便，用筷子就能轻松夹起。
3.再来准备拌凉粉用的配菜：取一根黄瓜清洗干净后切成细丝，如果像我一样刀工不好的，也可以用擦菜板控成丝；再取几根香菜洗净后切成末备用；
取几瓣剥好皮的大蒜放入蒜臼子里捣成蒜泥，捣蒜时加入少许盐，可以防止大蒜往外崩。捣好的蒜泥放入碗中，然后加入1勺麻汁，少许盐，适量的白糖，蚝油，蒸鱼豉油，味极鲜和米醋，充分搅拌均匀，把麻汁完全搅拌化开即可，用这个凉拌汁来拌凉粉，实在是太香了！
4.最后将所有的食材放到一起，再倒入我们调好的凉拌汁，然后搅拌均匀后就可以端上桌开吃了，鲜香又可口，解馋又下饭！
