第4道：家常炒茄子
夏天最不缺的蔬菜就是茄子，价格也不高，茄子比较吸油，所以炒茄子要多放油，油放的少就不香，但是油太多总归是不好的，我给大家分享一个小妙招，茄子切好以后先撒点盐*一下水分，再入锅炒，就不那么油腻了。
【做法】
1.圆茄子去皮切成菱形块，在茄子表面均匀的撒上少许食盐，把水分*出来倒掉。
2.青红辣椒洗干净切滚刀块或者菱形片，再准备点葱花
3.起锅烧油下葱花炒香，倒入茄子大火爆炒1分钟，加生抽、蚝油和盐调味，再稍微加点老抽上一下颜色，最后加青红辣椒片炒熟即可。
京酱肉丝，在外面吃饭的时候是必点的一道菜，在家里做也十分方便，京酱肉丝好不好吃，取决于酱和肉丝的鲜嫩程度，特别是肉丝的前期处理非常关键。
【做法】
1.里脊肉切细丝，清水多洗几遍，加料酒去腥，再依次加生抽、十三香、盐调味。
2.调好味以后加一小把玉米淀粉，再倒少许色拉油防止肉丝粘连。
3.起锅，三成油温下肉丝滑熟，肉丝颜色发白后捞出，另起锅下葱花，倒入调好的酱汁，酱汁成分有：甜面酱、白糖、水，炒至粘稠下肉丝，翻拌均匀出锅。
这是最经济实惠的一道菜了，两根火腿4块钱，加上青椒，一道菜加起来也不超过6元，无论吃馒头还是米饭，都是非常下饭的。
【做法】
1.青椒洗干净，一切两半，去掉里面的种子和辣椒丝，能吃辣的朋友可以留着辣椒丝，切成菱形片。
2.火腿肠切薄片，起锅加少许油，油开下辣椒片炒至断生，再下火腿肠，翻炒30秒加少许盐调味，口味偏咸的话也可以加点生抽。
又是一道和西红柿搭配在一起炒的家常菜，酸爽开胃，特别是汤汁浇米饭吃，每次都能多吃两碗。
【做法】
1.西红柿切丁，包菜用手撕成片后洗干净，切点葱花和蒜片。
2.把锅烧热，入少许食用油烧开，加葱花蒜片，香味出来后倒入西红柿丁。
3.西红柿炒出汤汁后下包菜，翻炒片刻，加生抽、蚝油、盐、鸡粉调味，最后加点香油提香。
