说到螃蟹的吃法,尤其是梭子蟹,最鲜美的肯定是直接清蒸,原汁原味,鲜香又有一丝的甘甜,极致的美味。可总是清蒸也有吃腻的时候,尤其是对于梭子蟹这种以吃肉为主的螃蟹,多吃一两个真的会腻的。那么就有了今天这个香辣的做法。
香辣蟹算是四川的名菜,其实很多地区尤其是以沿海地区也有类似的做法,食不厌精脍不厌细。只要是食客的要求,店家都会满足,所以也就让很多美食没有地域区别,只有相对口味的差异。
例如川菜的香辣蟹,更多的是去选用青蟹,壳厚肉紧,适合重料烹饪。例如会加豆瓣酱或者麻辣火锅的底料等等。而梭子蟹这种壳薄肉鲜嫩的,则不太适合重料,所以今天要做一份,虽麻辣但依旧能保留住螃蟹鲜香的本味。
说了那么多,下面咱们就开始制作这道香辣又不重口的香辣蟹
1, 材料:螃蟹,花椒,大料,辣椒,葱姜蒜,小米辣,料酒,生抽,甜面酱,辣椒油,盐糖
今天要用到甜面酱,这个是很重要的作用的哦,下面会有详细的说明的。
2, 先将葱姜蒜小米辣切好备用。其中小葱要分成两部分,一部分和葱姜蒜,一部分留给小米辣,因为要有不同的烹饪作用的。