妙招2、必须先煎鱼。
炖鲤鱼，要想把土腥味去掉，不腥不柴，还不破皮，在炖之前一定要先煎鱼，也就是把锅烧热之后，再放油，把锅润好之后，撒上一层盐，然后把处理干净打好花刀的鲤鱼下锅，开中小火两面各煎二分钟，煎至鱼皮发硬发紧，之后，这样炖出的鲤鱼更有营养，而且鱼皮也不容易烂，这个妙招，大家也要记好。
炖鲤鱼时，鲤鱼下锅，放水炖了之后，一定要放上胡椒粉来去腥增香，胡椒粉可是给所有鱼类去腥增香的一个好调料，再有一个就是炖鲤鱼时，切记不要盖锅盖，如果盖上锅盖，腥味挥发不走，全部凝结在锅盖上，又滴回在锅里，鲤鱼只会越炖越腥，这个妙招，大家也要记好。
首先把新鲜的大鲤鱼处理干净，鱼鳞，鱼腮，内脏之后，把鱼腥线给取出来，改上一字花刀，撒点盐，葱姜丝，料酒，胡椒粉，均匀的涂抹在鱼身上，腌制三分钟备用。
接着锅里少来点油，撒上一层盐，把鲤鱼下锅，两面各煎二分钟，煎好之后盛出备用，接着把锅刷洗干净，再放点油，放八角，花椒，葱姜蒜干辣椒炒香之后，放一勺蚝油，一勺黄豆酱，一勺陈醋，一勺生抽，少许的老抽，再来半瓶啤酒，少许的清水。
