3.锅烧宽油，油温五成热时，把剥皮的鸡蛋放入锅中，轻轻晃动锅并用勺子不停的推动，让鸡蛋均匀受热，防止其粘在锅底。
保持小火炸3分钟左右，鸡蛋表面呈金黄色、蛋清起皱时捞出。
放入清水中浸泡20分钟，让鸡蛋表皮胀发，起虎皮斑。
20分钟以后，把鸡蛋切成块，摆放在盘中，均匀浇上调好的料汁，再撒点葱花，就能上桌了。
【灰培豆腐】家里有草木灰，还有买回来的老豆腐，别把这老豆腐都下锅炸了，留点做成灰培豆腐，3天就能做好，来客了凉拌一盘，2分钟就能上桌，餐前开胃菜就不跑着买了。
就用这烧地锅剩下的草木灰，吸水性好。
1.准备一个大箱子，把草木灰筛一遍 ，去除里面颗粒比较大的杂质。
先取出来一部分草木灰，剩余的草木灰在箱子里面摊平，
嫩豆腐可不行水性太大，一定是老豆腐，直接切成厚片。
小时候吃的灰培豆腐，直接埋到灰堆儿里，吃的时候是洗了又洗，还是会沾着草木灰。
现在讲究了，在豆腐表面裹上原浆纸，培好的豆腐比较干净卫生 ，好清洗。
而且没有草木灰中的那股淡淡的苦涩味。
2.全部裹好以后 ，把豆腐片 ，依次摆放在箱子里面，用刚才盛出来的草木灰盖住，放在干燥的地方焙个两三天就可以了。
利用草木灰的吸水性把豆腐烘干，3天以后，咱把豆腐从草木灰中扒出来，揭掉上面的原浆纸。
