先调一份料汁备用：
小盆中倒入食盐，鸡粉，白糖，香醋，老抽，加入一勺温开水，搅拌化开。
锅里烧油。在等油热的过程中，我们把茄子控干水分，撒入干面粉，沾裹均匀。
油烧到5层热时，放入茄子。油炸期间，一直开小火，慢慢炸至外壳变硬，变成金黄色，倒出控油。
锅内倒油，倒入葱姜红干椒，炒出香味。倒入调好的料汁，如果汤汁太少，可以加一点清水。勾入一点水淀粉，汤汁收至稍微黏稠，倒入茄子和花生米，快速翻炒几下。把汤汁裹匀茄丁，就可以出锅装盘。
茄子花生米已是熟物，所以等稍晚时，汤汁收至黏稠再放，这对于整道菜也是合理的。
