茄子炒肉丝
1.茄子改刀切成均匀的粗丝，加点盐，挤掉多余的水分备用。里脊肉改刀切成二粗丝，加入盐、酱油、料酒、胡椒粉、水淀粉，抓匀备用。青椒改刀切成丝，小米辣改刀切圈备用。
2.起锅烧油，下入肉丝滑散，盛出备用。接着再下入葱姜蒜，小米辣圈爆香，下入茄丝炒匀，再下入青椒丝和肉丝炒匀，调入酱油、五香粉、胡椒粉、少许花椒油，少许味精，再次炒匀即可出锅装盘。
肉丝烧茄子
1.茄子改刀切成滚刀块，里脊肉改刀切成二粗丝，加入盐、酱油、料酒、水淀粉、色拉油抓匀备用。
2.起锅烧油，七成油温，下入茄子炸断生，捞出沥油备用。
3.锅留底油，下入肉丝炒变色，下入黄豆酱，少许甜面酱，炒出香味，烹入料酒和酱油，下入茄子炒匀，调入少许盐、十三香、鸡精、味精，淋入少许水淀粉炒匀收汁，撒入少许蒜末，即可出锅装盘。
麻辣烧茄子
1.茄子去皮改刀切成滚刀块，五花肉去皮剁成肉末备用。
2.起锅烧油，下入肉末煸炒出油，下入干辣椒花椒、豆瓣酱、葱姜蒜、炒香炒出红油，下入茄子炒至变色，加入少许开水，调入酱油、五香粉、少许白糖、味精，中小火烧入味，淋入水淀粉，几滴香油，转大火收汁亮油，撒入葱花，即可出锅装盘。
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